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添添香食堂承包食堂菜谱制作如下: 制作原料: 去皮青萝卜1根 精肉100克 海米15克 鸡蛋1个 大葱1段 姜1块 面粉1小碗  制作调料: 鲜酱油1/3汤勺 鸡粉1茶勺 盐1/3茶勺 白糖1茶勺 料酒1汤勺  制作方法:  1.先准备好所需用的原料,然后把肉剁成肉馅,葱,姜切末(留一点切葱姜片),海米切小粒后分开放入盘内; 2.青萝卜改刀夹刀片,放入另一盘内;  3.把剁好的肉馅盛进大碗,打入准备好的鸡蛋,将葱、姜末,...

广东人有个习惯:饮早茶。饮早茶并非字面意义上的喝茶,喝茶只是配角,真正的主角却是琳琅满目的精致茶点。茶点按价格分“小点”、“中点”、“大点”和“特点”,其中有一道“特点”—豉汁蒸排骨,是必点之一。 今天上的这道菜就来源于此。嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁,鲜香扑鼻,潜伏的肉食族啥都不说了,吃干抹净,够直接吧? 用料 肋排 500g 干豆豉 2大勺 生抽  1小勺 糖 1小勺 料酒 1大勺 盐 1/8小勺 葱姜 适量 做法 ①...

日 早餐 中餐 晚餐 期 星 包子、花卷 香菇烧鸡、红烧排骨 辣汁牛仔肉、油榨带鱼 期 肉包子、香菇菜包 回锅肉、烧冬瓜 烧鸭炒蒜心、青炒土豆丝 一 豆沙包子、甜酒蛋 炒时菜、草鱼 炒时菜、海带大骨汤 星 蛋糕、蛋糕 白灼大虾、青椒炒猪耳 洋葱猪扒、尖椒炒鱼丸 期 蛋炒米粉、肉炒河粉 炒香肠、红烧豆腐 萝卜焖羊肉、清炒丝瓜 二 牛肉火腿炒面 炒时菜、猪骨煲 炒时菜、冬瓜骨头汤 绿豆稀饭  星 蛋糕、油条 清蒸畹鱼、青椒炒大肠...

1 椒盐大虾 (新鲜大明虾) 1 干菜焗大虾 (梅干菜、大明虾) 2 猪肋 (新鲜猪肋) 2 密汁仔排 (新鲜大块仔排) 3 肉饼蒸蛋 (新鲜肉末、鸡蛋) 3 酱爆牛蛙 (洋葱片、青红椒片、新鲜蛙腿肉) 4 西芹牛柳   (西芹条、新鲜牛柳) 4 咕 咾 肉 (新鲜里脊肉) 5 新疆大盘鸡 (鸡、土豆、洋葱、香菜、西芹) 5 香酥鸭 (新鲜嫩鸭块) 6 红烧青鱼 (青鱼) 6 川湘小炒鸡 (青红椒片、小仔鸡) 7 干菜蒸小肉 (梅干菜、新鲜小块五...

宫保鸡丁,糖醋里脊,鱼香肉丝,牛肉饭,土豆丝,溜肉段,孜然鸡胗,红酒小土豆,豆腐炒苦瓜。等

后勤社会化的脚步逐渐加速,大规模工业集中园的建造,对后勤餐饮也提出更高的需求。添添香大锅菜的质量需求和规范就成为有必要解决的问题。添添香大锅菜也有火候、色泽、芡汁、调配、刀工等一些小锅菜所用的技法。我添添香大厨在从事大锅菜餐饮多年里总结了一些心得:添添香大锅的菜如何做到小锅菜的作用,是我一向讨论和研究方向。 刀工,添添香大锅菜应做到巨细、粗细、厚薄均匀共同。但是能做到这些以后离小锅菜的间隔还有多...

添添香师傅今天有时间介绍一下炒菜技巧,在我们为食堂承包合作客户炒菜做菜的窍门除了常用的炒外,还有多种烹饪方法,不一样的菜种用运合适的烹饪方法,必有炉火纯青之作用,下面咱们一起来总结下做菜的几种方法 炒行将食物切成小件,连同调味料放入烧猛油的铁锅中敏捷翻搅致熟的方法。炒首要分为生炒、熟炒、滑炒、干炒、抓炒、爆炒、软炒、清炒、小炒。其他有: 炝 ,炊,煮,煎,爆,炸,灼,焖,烩,炖,煲,汤...

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