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它被称为“八大菜系之母”,曾是国宴菜,却没能入选八大菜系,没有特色是最大原因。

咱们中国是一个美食大国,拥有非常悠久的美食文化。而且在很多地方都有非常特色的菜系,比如最初的四大菜系鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。以及后来演变发展,增加了闽菜、浙菜、湘菜、徽菜,形成了现在广为人知的八大菜系。每一种菜系,都是经过长期演变发展,成为具有非常鲜明地方特点的烹饪体系。

除了这8大菜系,还有不少地方菜系存在着,比如下面要给大家介绍的这个菜系。它被称为“八大菜系之母”,央视新闻以前还报道过。曾经还是国宴菜,却没能入选八大菜系,最大的原因是没有特色。

这个菜系就是豫菜,豫菜曾经一度被称为是“八大菜系之母”,大概主要是因为,现在公认的厨师鼻祖“伊尹”,3500多年前的中华厨祖,就是现在的河南洛阳伊河。还有现存最早的烹饪蒸制器皿“陶甗”,就是在河南出土的。也有人说现在各个菜系最初都是从中原地区演变出去的。

其实硬说豫菜是“八大菜系之母”,有点牵强附会,硬拉扯的意思。不过豫菜在历史上确实有很重要的地位。河南由于地处中原,依附黄河,是最早人口最集中的地方之一,菜系发展的最早。豫菜就是这样来的,只是由于后来其他地方菜系发展得更快,更好,豫菜就显得逐渐式微了。

河南地处中原地区,主要粮食作物是小麦,又远离海岸。所以主要的食材就是,小麦、家禽肉类,以及水产河鲜。首先在食材上就远比不上其他菜系,比如鲁菜和粤菜、苏菜等,都是海陆空通吃,基础食材就有先天优势。在加上交通的便利,和经济的发展,豫菜的发展明显缓慢与其他菜系。

另外因为地理位置的原因,河南在历史上一直都扮演“承上启下”的重任。过往商客很多,人员南来北往非常频繁,这就让豫菜的口味,在一定程度上变得很“中庸”,味道“不甜、不咸、不辣、不油、不鲜、不香”。不论从哪个地方来的人,都能吃得下,但是要说很爱吃,则不太现实。

但是豫菜在古代曾经很辉煌,宋朝就非常流行豫菜。到了近代,新中国成立初期,豫菜还曾经入选过国宴菜(上面2图),前几任国宴厨师都来自于河南豫菜大师。

就是这样的豫菜,却没能入选最初的四大菜系,后来的八大菜系也没没有豫菜,没有特色是最大原因。

菜系的发展一定要有特色,而豫菜则是包容性强,可以说能看到很多菜系的影子,但是一直缺乏自己的特色,缺乏有影响力的招牌

。很多人说起豫菜,更多的是想起很多地方小吃,比如水煎包、胡辣汤、道口烧鸡、烩面等等。而不是像鲤鱼焙面、洛阳水席这样的特色招牌菜。

还有一个传承问题,有句话形容说,“一部河南史,半部逃荒记”。自古得中原者得天下,河南古代战乱比较多,很多人颠沛流离,四处逃荒。在这样的情况下,不论多么好的菜系,都难以完整的传承下来。这也是豫菜现在处境的原因之一。

豫菜被称为“八大菜系之母”,曾是国宴菜,却没能入选八大菜系。没有特色是最大的原因,以至于很多外地人说起豫菜,只知道烩面。你喜欢豫菜吗?感觉豫菜如何啊?欢迎留言说说你的看法。返回搜狐,查看更多

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