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顾名思义,私房菜是私人的菜、私家的菜。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院,像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜,都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的。后来,香港、广州、上海、南京等地都出现了一些私房菜馆,虽然数量不一、良莠不齐,却也渐渐成了气候,受到很多人的追捧。的确,“私房”两个字本身就包含了太多的隐秘、太多的诱惑和太多的期待。

私房菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限量供应,在市面餐馆无法吃到。“在香港平民百姓的住宅区内,有道木门忽然打开,你必须迅速闪进,门则要在巡警赶来之前关上。”港人如是描述“私房菜”。与香港不同的是,广州私房菜并非都是半明半暗地经营,有采取“大店小灶”形式附设经营的,也有以“家常菜”、“住家菜”等为特色经营的。

近几年,打着私房菜名头的餐馆在广州越开越多,但是质量却良莠不齐。甚至有一些私房菜馆以高端价位打入市场,但是由于出品质量不过关,最后倒闭了的也不在少数。而能开得下去的私房菜馆,自然有其非凡之处,当中包含着的是经营理念的创新;是菜式精巧、细致的变化;是就餐环境、气氛的营造……为餐饮业带来了一股清新空气,也丰富了“食在广州”的文化内涵。

位于越秀区东湖路的楼上楼“私房食府”,是广州第一家打正招牌的私房菜馆,给人更多的是江南小康之家,又或书香门第的印象。这里的“私房菜”以粤菜为主,兼融了淮扬菜、川菜和湘菜等的口味,翻看它的菜单,你不难发现,其实菜式的原料都很寻常很家常,可是经过不同的配菜和煎、炒、焖、炖、煮等做法的搭配利用,一款让你的嘴和心都跃跃欲试的新菜就诱人地出炉了。

番禺食肆林立,冠以“私房菜”名头的餐馆就有数十家。在举办广州亚运会期间,众多吃货成了“红魔烤食”的常客。店主易先生热衷于单车骑行运动,品尝了各地的美食,经常会灵光一闪而创出新菜。因此,他经营的私房菜是根据80元、100元、150元几个价位和客人的口味等安排菜式,比如烤福寿鱼、干逼腊排骨、翻山豆腐、北极贝刺身、原汁烤彩椒等,给客人不同的惊喜。

私房菜最吸引人的地方就在于你永远不知道眼前这盘朴实无华的菜肴里到底装了多少秘密!也许眼睛不是诠释美食最好的工具,当你带着期待美美地浅尝一口,味道却毫不寻常。

位于市桥二桥西侧古堤雅轩私房菜,引入21世纪全新欧式简约设计理念,处处渗透着浓厚饮食文化气息,独具风格的“手工特色菜”。具有东南亚风味的招牌泰皇咖喱、咖喱牛坑南、鲍鱼花螺一品扇鸡煲,让宾客流连忘返。

一品私房菜位于市桥大北路,菜肴以鲜、香、酸为特色,不断求新求变,需找最佳的粤菜口感,在传统粤菜的基础上,根据现代人的口味需求,进行菜式创新。胡椒猪肚鸡、鱿鱼圈、干逼田鸡、松子鱼等是这里的招牌菜,须用心经营,结合潮流创制有特色的味道或造形,不容半点瑕疵,进食者自然也可以领会那份浓郁的心意。

位于沙湾镇市良路的格仔屋酒家,以番禺人家私房菜为主题,配合创新烹调手法,把番禺沙湾古镇特色菜发扬光大,让客人感觉到自由自在的农家待客之道。五代同堂、沙湾别池鹅、干炒斋、香蕉焖坭鸭以及八食全羊宴,是这里最私房的几道菜,每一道私房菜菜的背后都有一段段趣闻轶事,或不寻常的经历,余味悠悠。第一次品味,感动的是舌尖;再回味一番,则还融入了光阴的味道。

每个人心中都有一道属于自己的私房菜,它或是有着独特浓厚的人情风味,亦或是仅仅因为它让你感受到了家的味道。作为吃货的你,在走街串巷,寻找美味佳肴的同时,是不是也可以选择在家稍作休憩,发扬美食传承精神,做一道极富亲情、浓缩了岁月的的菜肴,找回那份流失已久的恬淡心情……

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