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#我心中的冬日限定#饭扫光!零失败的红烧狮子头

市场上买五花肉,总有一些层次不好看的地方,有时候还会连带一块肥瘦非常分明的后腿肉,做红烧肉会太柴,但是不要愁,这部分正好拿来做狮子头呀! 肉质松软的狮子头,特别适合牙口不好又想大口吃肉的家人,当然,牙口好的人也能吃得津津有味

By 一知静静

用料肥肉 130克瘦肉 140克冬笋 半个香芹 1根鸡蛋 半个花椒 20粒姜 4片料酒 1勺盐 2克老抽 1勺生抽 1勺辣椒粉 适量黑胡椒粉 适量玉米淀粉 适量糖 10克桂皮 半块八角 1个香叶 2片茴香籽 10粒白蔻 1个白醋 5滴

做法步骤#我心中的冬日限定#饭扫光!零失败的红烧狮子头

1、瘦肉和肥肉分开切末,也可以使用搅拌机完成,注意使用点按不要长通。

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2、冬笋焯水切丁,与肉混在一起后再剁一剁。

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3、15ml水和花椒煮开后,过滤掉花椒,加玉米淀粉搅拌均匀,放凉备用。

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4、肉泥中放入芹菜丁。

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5、加入一瓶盖料酒,一小勺盐,半勺老抽,少许黑胡椒粉,少许辣椒粉,少许姜末,往同一个方向搅拌均匀。

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6、加入半颗打匀的蛋液搅拌均匀。

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7、加入放凉的花椒水,一点一点加,不一定要全部用完,保证肉泥还能成型。

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8、滚成七个圆球,静置5-10分钟。

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9、锅里放至少1cm高的油,加热至放入姜片有气泡,就可以转成小火放狮子头。放下去以后先不要动,过5分钟再翻面,依次把所有地方都炸到。

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10、炸好的狮子头放高压锅里备用。

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11、重新起油锅,放少量油和冰糖,小火炒至融化。

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12、放入半根桂皮,1个八角,10颗花椒,2片香叶,3片姜,10粒茴香籽,1颗白蔻,翻炒后加水煮开。

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13、放生抽一勺,老抽半勺。

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14、全部倒入高压锅中。

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15、加少量白醋/陈醋,高压锅压半小时。

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16、如果不马上吃,从高压锅中取出以后就可以连汤带肉放进冷藏/冷冻,吃的时候再进行下一步。

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17、要吃的时候倒入锅中重新煮开,狮子头先拿出去,加入水淀粉煮至黏稠。

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18、将卤汁倒在狮子头和青菜上,完成!

小贴士

1、肥瘦一定要分开切,不然口感就不松软了。如果使用搅拌机要用点按,不然就成肉泥了。 2、鸡蛋和花椒水不一定要用完,一股脑倒进去容易成肉糊,那就只能加淀粉煎肉饼去了。 3、加醋那一步,如果用砂锅煮,煮到一半的时候再放更好。

肥肉的营养功效

补肾养血,滋阴润燥。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

肥肉的饮食禁忌

食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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(今完)

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