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上海开了88年的本帮小店,生煎馒头一两11元,味道比大壶春还地道

这家上海本帮小店位于四川北路上,据说原名叫南海饭店,创建于1933年,已经有88年的历史了。几十年来一直做大壶春生煎,现在旁边的大壶春是属于重启炉灶,没多少年历史。就是因为开了一个所谓的大壶春旗舰店,逼着这家做了几十年大壶春生煎的南海饭店改名为了老正和。按老吃客的说法,这儿的生煎口味才是更接近以前老大壶春生煎的味道。

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店内装修还是蛮有国营老字号的风格,桌椅还是非常有质感,很有老上海的特色。整体干净明亮,装饰看着还不错,有点现代的中式风格,加上墙上挂的老照片,也体现了这家店的悠久历史,就是屋顶挂的彩色灯笼感觉有点违和。生意很不错,饭点时间基本上都是座无虚席,经历那么久还经久不衰,必定有它的道理。

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生煎包又称生煎馒头,是半发酵面团制成的,褶子朝上的生煎一般发面程度较高,面皮偏厚比较松软,经过发酵的面皮会吸收肉馅的肉汁,底部的包子皮既有油煎的脆香,又吸足了香浓的酱汁,是整个包子的精华所在,最关键一点的就是,冷掉了也还能酥脆。他家的生煎包个头很大,外皮酥脆,里面肉馅饱满,含有汤汁,属于少汁型,馅心上水好,紧实又嫩。不愧是招牌,好吃!一两11元,价格偏贵,但也还能接受。

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八宝鸭也是他家的招牌,158元一只,鸭子下面垫了虾片,鸭子里面把内脏掏空,放上了八宝饭,形状比较完整,卖相很好看。但鸭子选料比较差,骚气较重。鸭膛内有糯米、红枣、白果、藕丁、猪排、咸蛋黄、鸭肫肝、笋丁等,外有虾仁、青豆、玉米粒点缀,食材丰富,有滋有味,鲜甜香糯,还是很可口的,如果不吃鸭肉还是不错的。

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酱方也是他家的拿手看家菜,酱方其实就是腐乳肉,是整块一起烹制的,所以叫酱方。口味很独特,带一点甜口,肥肉和瘦肉自然分层,肥肉比较腻,瘦肉一点点柴,口感感觉是不如红烧肉的,但保留了猪肉的肥美,配米饭吃一块还是不错的。底下搭配绿色的青菜,颜色出来还真好看!

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响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜,主要是因为鳝糊上桌后盘中油还在“噼里啪啦”作响而得名。老正和的厨师给这道菜发挥得不错,新鲜鳝鱼作为原料,把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后放入佐料一起爆炒,成品出来整体颜色偏深红,浓油赤酱,新鲜可口,油润而不腻。

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本帮扣三丝88元一份,这是一道功夫菜,曾在《舌尖上的中国》播出过的。造型很特别,看着有点像水母,用勺子一搅拌就散开了,然后就连汤一起吃。说实话,味道没有多大特别,价格也比较贵,其实吃的就是一个文化罢了!

(今完)

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