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意大利面虽然也属于面食和面条,但其呈现出来的形状、色泽、口感都与咱国人常吃的面条有天壤之别。咱们的面条是用普通小麦磨粉制作而成的,细分也就是中筋或者高筋小麦粉,面条柔韧、易熟;而意大利面条是用杜兰小麦(硬粒小麦)制作而成的,蛋白质含量较普通小麦更高,因此制成的意面质地坚挺,色泽金黄,水煮后也不变形,富有嚼劲。

番茄肉酱意面的家常做法,低脂开胃有滋味,没那么多讲究还挺香

意大利面除了传统的细长面条,还有如空心面、蝴蝶面、螺丝面等,但变来变去,也无非就那种几种,变花样的还是各种酱汁。

咱偶尔吃点意面也就为了调剂一下口味,所以对于各种酱汁没有那么多研究,最能接受的其实就是大众化的番茄肉酱。这个酱口味酸溜开胃,比起青酱、白酱来,脂肪含量也少,即使用咱中式的番茄肉酱做法搭配意面,也不觉得违和。

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今儿我就分享一下蝴蝶意面的中式吃法,看着奥运比赛直播,吃一碗中式风味的意面,真正地“地球村”了。对了,我打算下次再配一碗肉丝炒辣椒,应该更有滋味。这话说得好像是给自己的不正宗开脱了?但美食无国界,怎么吃怎么有理。

番茄肉酱意面的家常做法,低脂开胃有滋味,没那么多讲究还挺香

---【番茄肉酱蝴蝶意面】---

【材料】 猪肉馅80克,大番茄1个,大蒜4瓣,蝴蝶意面1碗,油少许,盐少许,生抽少许,水1锅,橄榄油几滴

【制作】

1. 肉馅、番茄、蝴蝶意面、大蒜准备好;

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2. 番茄先切片,再切条,最后切丁,大蒜切碎;

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3. 炒锅加热烤,倒少许油,蒜末炝锅煸炒出香味;

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4. 肉馅入锅,用铲子划散,煸炒变色;

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5. 番茄丁入锅,沸腾后转中火,煮3分钟;

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6. 起锅前淋少许生抽、撒少许盐,离火;

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7. 另起煮锅,倒足量水,大火烧开;

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8. 水里撒少许盐、淋几滴橄榄油;

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9. 将蝴蝶意面倒入水中,不要盖盖子,大火煮10分钟,中途用勺子搅拌几次,防止意面糊底;

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10. 煮到面片是原来的1.5倍大小,面片舒展、厚实,用漏勺捞出沥水,入盘,浇上番茄肉酱即可食用。

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【苹果私房话】

1. 煮意面需要大火,不盖盖,放少许盐增加面的筋性,滴几滴橄榄油或者植物油使意面表面光滑;煮好的面不用过凉水,利用余温继续加热,同时也能使面片有弹性;此方法不仅适用蝴蝶意面,普通长条意面和空心面均适用;

2. 猪肉可换成牛肉、鸡肉,番茄酱中还可以放干罗勒、香草等调料,更具异域风味。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。

在和油盐酱醋打交道的日子里,愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中,200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。

(今完)

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