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夏末初秋吃莲藕

在以藕为主打的菜色中,

藕饼,绝对算得上是道扎台型的大菜。

这道菜说难不难,但要在家做还真不容易。

火候一过就成了面黄肌瘦的落魄相,

内馅还是干巴巴的,实在拿不出手。

虾馅儿的藕饼好吃起来,猪就可以进冷宫了

有这么一家餐厅,他们的藕饼卖相是这样的▲

不要再为难猪了,

明明加虾才更水润!

藕片金黄香脆,鲜虾内馅Q弹水润

这也就罢了,居然还有 拉丝芝士 锦上添花?

妥妥是朋友圈点赞爆表的水准!

不卖关子啦,这家颜值爆表的餐厅就是:

“梅园春晓”

虾馅儿的藕饼好吃起来,猪就可以进冷宫了

传统的本帮小菜,在他们家的餐桌上,

都摇身一变,成了独具匠心的艺术品。

这道色香味俱全的藕饼,

更是店里点击率极高的人气爆款

虾馅儿的藕饼好吃起来,猪就可以进冷宫了

他们的大厨 刘庆,悄悄告诉我们▼

只要按照他的配方来,

颜值爆表的鲜虾芝士藕饼,

在家也能轻松搞定!

虾馅儿的藕饼好吃起来,猪就可以进冷宫了

食材准备

藕 海虾仁(一斤) 味精 鸡精

耗油 麻油 姜汁水 冰水

鸡汁 鸡蛋 胡椒粉 橙皮 香菜

制作步骤

以下计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

虾馅儿的藕饼好吃起来,猪就可以进冷宫了

以右图中的勺子大小为准

1汤勺 = 15ml水

虾馅儿的藕饼好吃起来,猪就可以进冷宫了

首先是这道菜的 重头戏

制作虾胶!

1

大厨说了,

口感好的虾胶是靠拍出来的!

均匀使力,用刀背将虾仁拍成泥状。

虾馅儿的藕饼好吃起来,猪就可以进冷宫了

循环播放此图利于减压:)

拍出来的虾肉 筋络不断 ,

口感Q弹有嚼劲,

远胜剁出来的虾茸!

2

① 在拍好的虾肉中加入

鸡精、蚝油、麻油、橙皮、香菜各1/3匙,

1/5匙盐和鸡汁,1/6匙糖 ,0.5匙味精。

虾馅儿的藕饼好吃起来,猪就可以进冷宫了

新鲜橙皮~ 亲测去腥增鲜的效果一流噢!

Tips

自行在家制作还能根据喜好,

在虾胶中加入胡萝卜丁、小豌豆、马蹄……

搅拌均约后,加入1/3个蛋清。

顺时针打至虾胶握在手上粘稠不易脱落

上劲完成。

虾馅儿的藕饼好吃起来,猪就可以进冷宫了

再加入一汤勺冰水(约20g),半勺姜汁水后,

放入冰箱。

虾馅儿的藕饼好吃起来,猪就可以进冷宫了

腌制冷藏:1小时

主厨有话说:

❶ 加入冰水可以使虾胶更加Q弹

❷ 冷藏,能使虾胶更加入味!

等待虾胶的时间,来准备藕片~

3

莲藕的选择可是有讲究的,

肤白貌美 白莲藕 为最佳▼

虾馅儿的藕饼好吃起来,猪就可以进冷宫了

将藕去皮洗净,去头去尾

中段部分均匀切成0.3cm的薄片。

(相当于两个硬币的厚度)

头尾部分也可以切丁,拌入虾胶噢~

虾馅儿的藕饼好吃起来,猪就可以进冷宫了

藕片厚薄均匀,

才能保证后续下锅时长一致!

用毛巾吸净水分

虾馅儿的藕饼好吃起来,猪就可以进冷宫了

▲这些都搞定,

藕饼就在向你招手啦!

4

藕饼夹馅下锅散架?

知道这个小技巧就行啦!

记住 :在藕片表面拍上薄薄一层生粉。

虾馅儿的藕饼好吃起来,猪就可以进冷宫了

在藕片中酿入2勺虾胶(约30克),

嵌入一块马苏里拉芝士。

虾馅儿的藕饼好吃起来,猪就可以进冷宫了

叠上另一块藕片,压实

并将溢出的虾胶抹匀。

虾馅儿的藕饼好吃起来,猪就可以进冷宫了

做出的藕饼生胚约有1.5cm厚。

虾馅儿的藕饼好吃起来,猪就可以进冷宫了

5

将天妇罗粉和清水以 2:3 的比例调成脆浆。

在家用 湿淀粉 就可以替代!

淀粉与水的比例是2 : 1

虾馅儿的藕饼好吃起来,猪就可以进冷宫了

将藕饼的表面均匀裹上脆浆。

虾馅儿的藕饼好吃起来,猪就可以进冷宫了

裹浆太厚口感会发硬,

不要将藕饼整个浸入脆浆中,

手拎滚匀,抖去多余脆浆即可~

6

开油锅,在7分油温时将藕饼下锅,

小火,炸至两面金黄。

虾馅儿的藕饼好吃起来,猪就可以进冷宫了

太浪费油?

别担心!大厨贴心地早有准备!

在家中操作时,热锅冷油,

小文火每面煎两分钟 就ok啦~

虾馅儿的藕饼好吃起来,猪就可以进冷宫了

在吸油纸上吸走多余的油份,

就算大功告成啦~

这道菜的灵魂在于 趁热吃!!!

虾馅儿的藕饼好吃起来,猪就可以进冷宫了

虾馅儿的藕饼好吃起来,猪就可以进冷宫了

▼ 高能预警 ▼

虾馅儿的藕饼好吃起来,猪就可以进冷宫了

虾馅儿的藕饼好吃起来,猪就可以进冷宫了

酥香的外皮搭配爽脆的藕片,

鲜嫩多汁的虾肉里裹挟着香浓芝士!

我们一直引以为傲的摆盘,在今天用不上了:)

因为这道菜 趁热吃 实在太重要!

直接上手,一块接一块,根本停不下来~

感谢 梅园春晓

地址:西藏北路198号大悦城北座7层

(今完)

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