• 0点赞

  • 0收藏

首页 > 菜谱 > 正文

糍椒风干鸡的详细制作教程

糍椒风干鸡

特点:

清香浓郁、糍椒鲜辣爽口。

菜品提供:

周立祥 四川眉州人,1986年开始从事餐饮工作,曾在多家酒店从厨。现为中国烹饪协会会员、四川省烹饪协会会员,擅长新派川菜、四川火锅、四川小吃,对厨政管理也有研究。目前担任老房子餐饮管理集团有限公司沈阳河滨画卷酒楼厨师长。

糍椒风干鸡的详细制作教程

 

原料:

风干鸡半只约300克。

调料:

精盐10克,花椒粉5克,十三香粉4克,姜5克,葱5克,自制糍椒6克,剁椒6克,味精3克,料酒5克,葱油10克。

自制糍椒的制法:

将新鲜青七星椒放小火上烧成虎皮状,剁碎加盐、五香粉、味素调和而成。产于四川,七星椒为威远县新店镇特产,具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚的特点。

 

制法:

(1)风干鸡制法:姜、葱剁碎放入料酒调匀后腌渍10分钟,滤出汁液制成姜葱水。将当年产的土鸡一只去毛宰杀、去内脏后清洗干净,将姜葱水、精盐、十三香粉调制好后将鸡腌渍3小时,捞起摆放盘中,于通风阴凉处风干水分待用(自然风干约需一个星期左右,冬季可放入生起炉火的屋内。)。

(2)将风干鸡半只带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。

(3)分别将糍椒和剁椒剁碎,调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。食用时将鸡改刀成宽1厘米,长5厘米的条,装盘随蘸汁一起上桌即可。

制作关键:

风干鸡肉质比较紧,一定要用旺火蒸透。

 

糍椒风干鸡的详细制作教程

(今完)

版权声明:本站部分内容为综合网络现有资源整理并发布的,如果内容上有侵犯您的权益的时候请联系我并附上相关证明材料,核实后会删除。
温馨提示:鉴于部分资源来自于网络由于处理不细致难免出现广告信息,在遇到广告信息请勿相信一切广告信息,以免造成经济损失,本站所有资料均是免费分享。
部分视频苹果手机或者安卓手机无法在线观看的,凡是遇到视频加载失败的文章建议电脑访问观看,提醒大家手机不是万能的。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

在此浏览器中保留我的姓名、邮箱和网站

评论信息

TOP