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导读:晚餐“三菜一汤”鲔鱼炒葱蛋喷香好味,鲭鱼生姜烧真正有鲜!

海南四面环海,大家都是「大海囝仔」,

靠海吃海产,几乎人人都爱这味。

海鱼如鲭鱼、鲔鱼,是许多人抗拒不了的美味。

晚餐“三菜一汤”鲔鱼炒葱蛋喷香好味,鲭鱼生姜烧真正有鲜

市售鲭鱼虽多为挪威进口,

但口感较为油腻,

本土海域鲭鱼同样鲜美,

肉质更扎实,

只要简单调味就能吃出大海真滋味。

鲭鱼加少许盐略腌,

煎香后再烤熟;

腥味稍重的鱼肉,

只要用生姜、葱花、美乃滋调成的酱汁,

均匀抹上一起烘烤,

既能去除腥味,

微辣带甜的酱汁形成如面衣般的口感,

让鲭鱼肉层次加倍。

晚餐“三菜一汤”鲔鱼炒葱蛋喷香好味,鲭鱼生姜烧真正有鲜

鲭鱼生姜烧

材料:

鲭鱼2条、洋葱1/4个、美乃滋3汤匙、姜蓉1汤匙、葱1汤匙、酱油1茶匙、盐少许

做法:

1.洋葱切丝,泡冰水;鲭鱼抹干,撒上盐略腌,切成2块备用。

2.把蛋黄酱、盐、生姜蓉、酱油、葱拌匀成抹酱。

3.烧热锅下油,先煎鱼皮一面至微黄,然后翻转再煎至熟。

4.鲭鱼放在烤盘上,抹上生姜酱。

5.进烤箱以180度焗2至3分钟,至表面金黄色。

6.先铺上洋葱,然后再放上鲭鱼即可。

晚餐“三菜一汤”鲔鱼炒葱蛋喷香好味,鲭鱼生姜烧真正有鲜

居家料理常出现的鲔鱼罐头,

除了做三明治,也可以用来炒蛋。

蛋液中拌入葱花、白萝卜泥和清酒,

做出来的炒蛋,

更能衬出鲔鱼肉质鲜美;

这道料理可以快速上菜,

又惹味下饭,

绝对是补充蛋白质的首选。

喜欢各类海鲜,

煮汤也可以试试虾仁豆腐羮,

滑嫩的羮汤,

起锅加入适量茼蒿烫熟,

气味更清香,

又赋予汤品多元口感,

同时吃到Q弹虾仁、软嫩豆腐和鲜脆茼蒿,

相当过瘾。

鲔鱼香葱炒蛋

材料:

鸡蛋4个、鲔鱼罐头1罐、清酒1汤匙、白萝卜泥4汤匙、葱1把、糖半汤匙,盐、酱油少许

做法:

1.葱切碎;白萝卜磨泥,沥多余水分,淋上酱油;鲔鱼把水分沥走备用。

2.把蛋打匀,然后拌入鲔鱼肉、葱花拌匀,再加入清酒、盐及糖调味。

3.烧热锅下油,倒入蛋浆,待底部差不多凝固,用筷子快速向中间拨,炒成嫩滑的炒蛋。

4.再加加了酱油的萝卜蓉即可。

晚餐“三菜一汤”鲔鱼炒葱蛋喷香好味,鲭鱼生姜烧真正有鲜

茄子酪梨炒肉末

材料:

茄子2条、红萝卜1根、酪梨半个、猪绞肉100克,酱油、味醂、米酒1汤匙,盐、黑胡椒少许

做法:

1.茄子切块;红萝卜刨皮切块;酪梨开半去核后,切块去皮。

2.烧热锅下油,煎烤方式处理茄子、红萝卜及酪梨,撒上盐调味,盛起备用。

3.下猪绞肉炒至慢慢变色,下酱油、味醂及米酒调味并炒香。

4.将蔬菜回锅再迅速炒一下,撒上黑胡椒即可。

晚餐“三菜一汤”鲔鱼炒葱蛋喷香好味,鲭鱼生姜烧真正有鲜

虾仁茼蒿豆腐羮

材料:

虾仁10只、豆腐100克、茼蒿1把、酱油2汤匙、太白粉水2汤匙、高汤750cc

做法:

1.虾仁切碎;豆腐吸干水分后切丁;茼蒿切碎。

2.高汤及酱油倒入锅中煮滚,然后加入虾仁、豆腐再煮熟。

3.以太白粉水勾芡,最后加入茼蒿煮滚即可。

(今完)

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