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粤菜老师傅教您做菠萝炒饭

粤菜老师傅教您做菠萝炒饭

材料鸡肉………………50克虾子………………150克罐头菠萝…………70克洋葱………………20克红辣椒……………1根蒜头………………10克蛋…………………1个

葡萄干………………15克白饭…………………300克罗勒…………………7克肉松…………………15克生粉…………………1茶匙色拉油………………30ml

粤菜老师傅教您做菠萝炒饭

调味料盐…………………………1/4茶匙鸡粉………………………1/4茶匙咖哩粉……………………1/2茶匙

做法1.鸡肉洗净切丁,用生粉抓匀后,放入热锅中炒散后备用。2.虾子去泥肠、头和外壳后,保留尾部洗净后,放入滚水中氽烫至外观变红后,捞起泡入冷水中备用。3.菠萝切块状。洋葱、红辣椒、蒜头切碎末状。罗勒切细丝条状。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。4.取锅,加入色拉油以中火烧热后,倒入蛋汁炒至五分熟,将白饭和做法1、2、3中备好的材料(罗勒先不放)以及萄萄干加入锅中拌炒均匀,再放入调味料快速拌炒,并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出,再加入罗勒拌匀后关火。5.将炒饭盛盘后,撒上肉松即可。

炒饭要角——罗勒  罗勒即是俗称的九层塔。在菠萝炒饭的制作过程中,罗勒发挥的作用主要在其特殊的香浓气味,所以不适合久炒,否则会造成香味流失、颜色变黑且卖相不佳。罗勒的最佳入锅时机是等炒饭接近完成的状态再下锅拌匀即可。

粤菜老师傅教您做菠萝炒饭

(今完)

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