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草根影响力新视野 Dr. Phoebe

美国人的早餐文化

我承认,即便来美国住了这么多年,还是不太习惯这里的早餐文化。

一日之计在于晨,或许因为在台湾的童年,好吃便宜又美味的早餐总是那麽的唾手可得,萝卜糕、包子、葱油饼、台式汉堡、三明治,任君挑选,走个三分钟到巷子口就有三家不同的早餐选项,因此美国人的早餐文化对我来说,是一个到现在都还是不小的文化冲击。根据美食频道Food Network公布的一项调查报告指出,有大约13%的美国人都甚少吃早餐。许多我所知道的美国人,周间的早餐也非常的随便敷衍,可能就是喜瑞儿加牛奶、一碗麦片、一碗优格,一个贝果、甚至是一大杯冷压果汁就匆匆解决的事情。今天就来聊聊根据报道指出的九种美国人最常吃的早餐食物。

蛋不只是蛋:十几种不同吃法美国人的早餐文化

根据NY Post的报导,最受美国人欢迎的早餐食物是蛋类。蛋有不同种类,光是荷包蛋就分三种,比如Sunny Side Up(一面蛋黄全生)、Over Easy(把Sunny side翻过来之后立马盛盘,蛋黄酱汁还会流一些出来的口感,也是我个人的最爱)、Well Done(中间蛋黄完全熟透)。

炒蛋Scrambled也不只是炒蛋,怕胆固醇过高的人喜欢全蛋白,通常都是两到三颗蛋起跳,没有太多蛋只有不够多蛋,这就是美利坚合众国。想要搞刚一点的料理也包括欧姆雷蛋,里面可以放上肉类、蔬菜、干酪等客制化,我至今还是不太习惯在蛋里面撒上干酪,最爱的还是台式的葱花或是韭菜煎蛋。早餐的话还是习惯荷包蛋或水煮蛋一定要加酱油膏。

2.一定要加工过才可以的早餐肉:美式香肠、火腿、培根

美国人的早餐文化

我不知道这个原则是谁发明的,但是在美式早餐的世界里,太健康原型的肉类不能出现在餐桌上。无论是培根香肠还是火腿,通通都是加工过而且孕妇不建议食用的那种。因为加工过,所以口感偏咸,所以这三种肉类我都没有很爱。在台湾常常看到的早餐店汉堡,反倒在美国不太会看到,因为汉堡和三明治基本上来说不属于早餐食物,而是在午晚餐才会出现在菜单上。

3.面包类:吐司、贝果、马芬

美国人的早餐文化

面包种类包括无味的,可能是吐司贝果涂个黄油或果酱,也是我在旅行中或在家最常用的早餐料理之一。去超市购买面包就会看到一大面墙的选项,全麦、有机、含坚果、酸种、含干酪、应有尽有琳琅满目。

甜的包括香蕉面包(或香蕉蛋糕?),根据我朋友的形容,是近乎零失败、也是大多数美国人会在家里自己做的万年不败烘培料理。其他甜的面包类包括马芬、肉桂卷、Coffee Cake、还有各类的Pastry(比如可颂或是其他加了果酱类的酥皮面包),也常会出现在早餐餐桌上。虽说上述的所有食物也可以在早餐以外的时间食用(比如下午茶、比如午餐),但其他甜点如杯子、蛋糕、甜派、布朗尼等则不会在早餐时出现。

4.美式松饼Pancake(又叫Flapjacks)

美国人的早餐文化

我至今吃过最好吃的美式松饼是蓝莓口味,在纽约的Clinton St Bakery,依旧令我十分难忘。美式松饼的原料包含蛋、奶、面粉,通常会沾上黏腻的糖浆来食用,假掰一点的可能旁边再放点水果点缀。

5.喜瑞儿:用来清肠

美国人的早餐文化

(图片取自于网络)

美式早餐中最常见的物品除了蛋以外,大概非喜瑞儿莫属。我其实真的不太理解喜瑞儿加牛奶这东西的概念,明明是脆脆的麦片加入牛奶中煳成一片来食用。根据我从小在美国长大表弟的说法,这样软软的口感才好吃,而且牛奶会变成甜的,但我觉得怎么样感觉都怪怪的,虽说我也在想这是不是有点类似我们咸豆浆的概念?明明是酥脆的油条加在豆浆里面就是会变得更好吃?

根据美国历史频道History的报导,其实在喜瑞儿的发明之前,美国人的早餐就是吃前一天的剩饭(听起来寒酸,但这是事实)。如果是达官贵人的家中,或许才会吃片火腿烤个煎蛋外加土豆这样作成搞刚的一餐。随着工业革命的发展,早餐必须迅速快速地被产出,于是美国第一位号称养生专家的阿伯就决定来反其道而行之,舍弃油腻的火腿和堵血管的食物,走着轻松省事、健康养生路线,研发出第一批的喜瑞儿,号称不但所有的营养在里面,加了牛奶就能吃,而且还能帮助你清理肠道,排毒清宿便(我知道这标语听起来熟悉,事实证明百年以后人们还是在用同样的标语来教你养生排毒然后吃他们新研发的东西)。这名阿伯的名字你或许听过,叫做Kellogg,在密歇根起家,从此改变了美国人的生态,大家开始改变吃隔夜饭的习惯,全都改吃喜瑞儿,至今,已经有114年的历史。

6.新鲜水果

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美国人习惯在早餐时吃水果,其他时间就吃甜点(例外是天龙国小孩,我看过很多从早到晚的点心不是饼干而是有机蓝莓)。在美国的菜单上面,除了早餐以外,真的很难点到水果,除非是加在其他甜点上面当作点缀,又或者除非是儿童餐点的附餐才比较有可能遇到。在台湾这种三餐饭后都把水果当甜点的习惯至今还是延续,当然这或许也是因为,在你吃过爱文芒果以后,真的不太需要任何其他的甜点。

7.燕麦Oatmeal

美国人的早餐文化

(图片取自于网络)

如果真的要说美式早餐里面,最有营养价值的大概要属未过度加工的燕麦。说实话,真的想要清肠道,喜瑞儿不太行,想要有效果的话还是燕麦比较给力。我在嫁给C之前真的对燕麦非常的无感,觉得黏黏煳煳的口感有点怪,但后来却慢慢喜欢上。燕麦有分不同的等级,比如其加工程度有少到大为Steel Cut>Rolled>Quick,通常加工越多,煮软的速度也越快。在和牛奶或水煮完之后,另外加上葡萄干、Brown Sugar糖(因为这是美国)、或其他果酱水果来搭配,有些人也会加些蜂蜜来调味。不喜欢黏煳口感的也可以食用燕麦的另一种形状Granola、或是用燕麦作成的饼干。

8.土豆类:薯饼、薯球

美国人的早餐文化

在我的文章美国人的薯条文化里面说道,对美国人来说,土豆是从早吃到晚的一个料理,只不过形状可能不太一样。早餐时候比较常见的是Hash Brown薯饼和Tator Tots薯球。我觉得有意思的东西是,美国常见的Burrito墨西哥卷饼只要一加入蛋和土豆就立马变身为Breakfast Burrito。

9.甜甜圈Donut

美国人的早餐文化

美国人对于甜甜圈Doughnuts可说到狂热的地步,根据CBS新闻的报导,有96%的美国人都表示自己热爱(用的字眼是love,不是觉得还可以而已),我想我大概就是那4%,因为在我看来就是爆甜到一个吃了容易蛀牙容易变胖的东西啊!回归正题,甜甜圈不只是甜甜圈,报导也进一步指出,美国人最爱的口味是Glazed经典的糖霜口味、再来是Boston Cream波士顿黄油。除了中空的甜甜圈以外,里面放入不同口味的甜馅料也非常受欢迎,反正对美国人来说,没有太甜只有更甜,这点在甜甜圈的世界中相当适用。

10.同场加映:早午餐

根据已故的美食节目主持人安东尼波登Anthony Bourdain的名言,“你可以拿全世界的佛卡夏面包、熏鲑鱼和鱼子酱来打扮,但你也改变不了他只是早餐的事实。”换言之,早午餐就把上述1到9轮流搭配,卖得比较贵、装扮的比较华丽、吃的比较晚、可以顺便喝点酒的早餐。

写完了这一篇,我最喜欢的早餐依旧是烧饼夹蛋还有萝卜糕和豆浆。但我也好奇你最喜欢或最想尝试的美式早餐是哪一种呢?留言来告诉我吧!

(今完)

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