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清淡爽口的黄瓜凉粉,鱼肉满桌的年夜饭餐桌上是必不可少的凉菜哦

年夜饭,是中国春节众多的习俗之一,又被称作团圆饭,是指在一年的最后一天,也就是大年三十,除夕那天阖家团圆的聚餐。东北的年夜饭一般会在家族中年长者的家中进行,可以说是春节的重头戏。年夜饭的菜品非常的丰富,并且有诸多的寓意,一般来说会有鱼,寓意年年有余;有豆腐,寓意富有、有福气;有白菜,寓意百财来临;有鸡,寓意有计谋;有年糕,寓意工作、生活一年比一年高等等。东北人特别看重年夜饭,不仅仅因为年夜饭是菜品丰富,滋味鲜美,更是因为年夜饭是家人团聚,一年中最丰富、最重要的一顿美味饭。当然在这样热热闹闹、菜品特别丰富的席面上最不能缺少的就是凉菜了,也只有凉拌菜才能让大鱼大肉的餐桌变得更加清淡、爽口、有食欲。

我今天跟大家分享一道有着浓郁清香的黄瓜凉粉,不仅菜品的颜值高,味道也是清淡爽口,是年夜饭的餐桌上必不可少的凉拌菜之一哦!

清淡爽口的黄瓜凉粉,鱼肉满桌的年夜饭餐桌上是必不可少的凉菜哦

& 清淡爽口的黄瓜凉粉 &

凉粉材料:黄瓜 2~3根(只取瓜皮部分)、豌豆淀粉 适量、水 适量

料汁:蒜末、葱碎、香菜、小米辣、一品鲜酱油、米醋、芝麻香油、辣椒油(不能吃辣的可以不放)、蚝油、白糖 各适量

清淡爽口的黄瓜凉粉,鱼肉满桌的年夜饭餐桌上是必不可少的凉菜哦

1,把黄瓜清洗干净后用刮皮刀去皮备用,因为这次只用到黄瓜皮,所以黄瓜皮一定要刷洗干净,如上图所示。

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2,把黄瓜皮放入破壁机或料理机内,加入适量的水搅打成泥,尽量少添加水,只要机器可以转动起来就可以了,如上图所示。

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3,用比较细的筛网过滤黄瓜汁,记得用勺子压一压,黄瓜泥内还是可以压出不少液体的,过滤后的瓜皮泥丢弃不要,如上图所示。

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4,这时称量一下黄瓜汁的重量,再加入与黄瓜汁1:1的豌豆淀粉,慢慢搅拌均匀,如上图所示。

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5,豌豆淀粉与其他淀粉一样,都特别容易沉淀,搅拌均匀的状态就是容器底部没有沉淀,淀粉糊是光滑细腻的,如上图所示。

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6,无油的锅内加入五倍的水,大火将水加热至锅底冒出比较多的小泡泡时转小火,这里五倍的水量是指最后搅拌均匀的淀粉糊重量的五倍,如上图所示。

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7,把淀粉糊慢慢倒入水中,边倒边用铲子贴着锅底搅动,淀粉与锅中的水完全融合并变得有些透明,锅中的液体也开始冒大泡泡时再关火,整个过程都要用锅铲贴着锅底搅动,如上图所示。

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8,把锅中的淀粉糊转移到合适的容器中自然降温、冷却,如上图所示。

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9,趁着淀粉糊冷却的时间,我们来调个料汁。碗中加入适量的蒜末、葱碎、香菜、小米辣、一品鲜酱油、米醋、芝麻香油、辣椒油(不能吃辣的可以不放)、蚝油、白糖搅拌均匀备用,如上图所示。

清淡爽口的黄瓜凉粉,鱼肉满桌的年夜饭餐桌上是必不可少的凉菜哦

10,凉粉冷却后切成自己喜欢的形状,摆放在盘子中,我切成了条状,也可以凉粉专用的擦刀擦成丝,如上图所示。

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11,再将刚刚调好的料汁浇在凉粉上,还可以撒上适量的花生碎丰富口感,如上图所示。

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12,做好了就美美的端上桌吧,满满的黄瓜香味,清新爽口,在鱼肉满桌的年夜饭餐桌上必定会成为最受欢迎的一道菜肴哦!一起做起来吧。

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& 微笑的碎碎念 &

1,黄瓜皮一定洗干净哦!

2,过滤后的黄瓜汁要记得称量,与豌豆淀粉1:1搅拌均匀。

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(今完)

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