• 0点赞

  • 0收藏

首页 > 菜谱 > 正文

广东早茶是一种岭南民间饮食风俗,广东人一直有吃早茶的习惯。

为什么是吃早茶呢?饮茶的同时要上两件点心,美名"一盅两件",如此品茶尝点,润喉充饥,风味横生。

食妹儿第一次听广东早茶时,以为只是平平淡淡喝壶茶,没想到早茶的丰盛程度堪比宴席。

常见的有凤爪、排骨、猪肚、牛肉丸、牛百叶、牛肚、牛筋、腐皮卷、牛仔骨、虾饺、干蒸烧卖,点心有带子饺、牛肉干蒸、叉烧包、奶黄包、流沙包、莲蓉包 、麦香包、千层糕、马蹄糕和糯米鸡……说都说不完。

与其纠结广东早茶7点还是10点吃?不如自己在家做

本是急急忙忙的早饭,怎么就能吃出满汉全席的感觉?

而第一次从外省来的朋友,心想这么多品种的早饭,一定得吃一两个小时,还是早点去为好,于是7点就到了吃早茶的地方,万万没想到,本地人10点才起床。

与其纠结广东早茶7点还是10点吃?不如自己在家做

据广东人说,他们吃早茶有个简单的规律,年纪越大去的越早,年纪越小去的越晚,有时候一家人喝着茶聊聊家常,能从早上到中午。

难怪广东人的肥胖率略高,去了广东的盆友就别想瘦着回来。

外地的广东早茶虽然没有当地的正宗,但如果自己会做,和家人想几点吃都可,无需纠结早茶要早吃还是晚吃。

食妹儿这就教大家几道简单的广式早餐,大家赶快get起来!

烧麦

干蒸烧卖是广东省地方传统名点,广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。

干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料,现已风靡全国。

与其纠结广东早茶7点还是10点吃?不如自己在家做

用料:糯米400克、饺子皮、广式香肠、香菇、生抽、盐、白糖、甜辣酱、辣椒粉。

做法:

1.提前将糯米泡水8-12小时,沥干水分后放上蒸锅大火蒸40~60min蒸熟。

2.提前用温水将香菇泡发(泡发的水别倒掉,待会儿煮馅儿用),将腊肠、香菇切丁。

3.腊肠丁、香菇丁下锅,炒香后加入全部的酱料。

4.炒匀后,加入大半碗水,煮开后将蒸熟的糯米放入。

5.干爽的糯米会将汁水吸饱,然后放凉待用。

6.等糯米馅儿温度降到室温后,开始包烧卖。

7.在饺子皮四周都抹上水(现做的饺子皮就不需要这步),将糯米馅儿放中间。

8.一只手用虎口将饺子皮边捏紧,同时另一只手用勺子将馅儿压实,然后再转几圈将饺子皮合紧即可。

9.最后摆上蒸笼,上蒸锅蒸20~30min即可食用。

沙嗲金钱肚

牛肚也就是牛胃,堪称牛身上的“宝藏地带”广式早茶的经典做法,是用醇香浓厚的沙嗲酱先腌后蒸,酥而不烂,色香味俱全,还讨得“招财进宝”的好意头。

与其纠结广东早茶7点还是10点吃?不如自己在家做

用料:金钱肚500克、八角2个、香叶2片、桂皮1片、葱结2个、姜3片、料酒10毫升、辣椒适量、生粉适量、盐5克、沙嗲酱50克、柱侯酱30克、糖5克、花生油50毫升。

做法:

1.金钱肚整片冷水煮开,加八角、香叶、桂皮、姜葱、料酒转小火煮30分钟。

2.青红辣椒切小圈,葱切段备用。

3.捞出沥水,水分挤干净,方便后面腌制入味,切片五公分长,两公分宽,加生粉、盐、沙嗲酱、柱侯酱、糖腌制。

4.热锅冷油,放入葱,熬出香味。

5.将葱油倒在金钱肚上拌均匀。

6.放上红辣椒,放入蒸锅蒸5~8分钟即可。

虾饺

虾饺对于爱吃饺子爱吃虾的人来说简直完美,然而虾饺最难的还是水晶皮,如果你手艺好,一定能揉出一个晶莹剔透又结实的虾饺皮。

与其纠结广东早茶7点还是10点吃?不如自己在家做

用料:大虾仁15只、胡萝卜碎适量、马蹄(荸荠)碎适量、澄粉100g、玉米淀粉50g、开水约130g,黑胡椒适量、盐适量、麻油适量、玉米油10g。

做法:

1.大虾仁一半剁成泥,另一半切成指头大小的颗粒,加入黑胡椒、料酒、盐腌制备用,我一般是腌制一晚上。

2.马蹄洗净去皮,剁成泥;胡萝卜切成碎粒。

3.马蹄胡萝卜碎和虾泥混合,加入适量黑胡椒、盐和香油,搅拌出胶,再加入腌制好的虾仁,继续搅拌。

4.水晶皮制作:粉状物混合,加入一小勺盐,缓缓倒入开水,用筷子不停搅拌,粉状物会慢慢凝结,凝结得差不多的时候可以停止倒水,倒入10g玉米油,继续搅拌,油吸收得差不多的时候取出面团揉到均匀光滑。

5.取20g小面团,表面垫一张油纸,用一块平坦的东西用力压下去,薄且圆的面皮做好了!

6.把馅料包进去,千万不能放多,因为澄粉皮不像面粉皮,不具有延展性,很容易破!

7.折几个褶子,完成了。做好的虾饺垫在油纸上,或者用胡萝卜垫着,否则会贴在盘子上的哦。

8.上锅蒸十分钟即可出炉!

蒸排骨

大部分地区吃排骨都是浓油赤酱,到了广东,偏偏简单明了,但却回味无穷,所以蒸排骨的精髓在于前期的腌制。

与其纠结广东早茶7点还是10点吃?不如自己在家做

用料:精排500g、大蒜4瓣、蛋清一个、生粉两勺、小葱末几颗、白砂糖一小勺、胡椒粉一小勺、盐一勺、生姜丝若干。

做法:

1.小排洗净,泡水半小时,泡出血水;换水之后倒入一勺白醋再泡半小时。

2.大蒜剁成蒜蓉备用,用厨房纸把排骨的水吸掉,放到盘子里。

3.戴上一次性手套,加入蛋清,用手捏均匀,让蛋清跟排骨充分接触,之后加入盐、糖、生姜丝、胡椒粉、蒜蓉,继续捏匀,再加入生粉捏匀。

4.腌制结束,包上保鲜袋放到冰箱冷藏一晚上吧~如果期间有机会翻翻面更好。

5.上蒸锅,大火蒸10分钟,出锅。又是一道鲜嫩多汁的美味!

腐皮卷

它口味独特,用腐皮卷起各种菜和肘肉馅,再用油炸,让人爱不释口。

与其纠结广东早茶7点还是10点吃?不如自己在家做

用料:鸡肉、干贝、虾米、小香菇、绿豆芽菜、王子菇、胡萝卜、竹笋、大蒜、黑木耳、鲜腐皮、蚝油、酱油、盐。

做法:

1.干贝,虾米干,小香菇和黑木耳提前泡软。黑木耳泡软后和其他菜一样全部切丝。王子菇不要切太粗。

2.锅里下一点油,把鸡肉,虾米和干贝放进去炒至鸡肉表面变色。

3.加入王子菇,胡萝卜,黑木耳,竹笋进去炒。

4.最后加入绿豆芽和大蒜炒到绿豆芽断生。加入蚝油,酱油跟盐调味,就可以关火了。把炒好的馅装盘放凉。

5.鲜腐皮剪成合适的大小。用手把馅抓起来,把多余的汁压掉,包的时候不要太松,这样待会煎的时候不容易散开。

6.锅里加一点油,把两边煎成金黄色。

7.如果喜欢腐皮脆脆的就可以上锅了。但是如果喜欢皮软点的话可以用包的时候馅里压出来的汁勾个芡淋在上面就大功告成了。

糯米鸡

把鸡肉包在米饭里,再用荷叶包住米饭,鸡肉香荷叶香相互交融,一起渗透在米饭里。不得不说广东人太会吃了!

与其纠结广东早茶7点还是10点吃?不如自己在家做

用料:糯米250g、干荷叶1张、干香菇一把、大鸡腿两个、生抽1勺、胡椒粉0.5克、蚝油1勺、盐3克、料酒半勺、糖3克、淀粉半勺、芝麻油半勺。

做法:

1.糯米提前两小时泡好,荷叶提前泡好。干香菇加入热水泡发,泡好后的水不要倒喔。

2.糯米加入蚝油一勺、生抽一勺和一勺泡香菇的水搅拌均匀。上锅中小火蒸90分钟。

3.鸡腿肉去骨切小块,香菇切成小块,加入蚝油、生抽、盐糖、淀粉搅拌均匀腌制。

4.热锅冷油,加入鸡肉炒至出香味加入少许香菇水和生抽焖煮至汁水收干、加入少许水淀粉,出锅备用。

5.荷叶摊开,底下铺一层糯米饭,中间铺一层鸡腿肉,上面再铺一层糯米饭,然后四面包起。

6.放入锅中大火蒸25分钟就可以啦。

黄金糕

广东早茶必点的糕点,有椰子淡淡的清香,可蒸可煎!

与其纠结广东早茶7点还是10点吃?不如自己在家做

用料:椰浆150克、木薯粉130克、水20克、酵母3克、糖70克、盐1克、黄油10克、鸡蛋2个。

做法:

1.酵母和20克的水混合均匀。

2.黄油隔水融化,加入椰浆 盐混合,加入木薯粉用搅拌均匀。

3.鸡蛋加糖隔水打发,打到鸡蛋体积膨胀,颜色变白。

4.加入酵母水,木薯糊搅打均匀。

5.放在温暖(28度为佳)处醒发90分钟,期间30分钟用手动打蛋器搅拌,每次半分钟左右。

6.准好容器抹点油方便脱模,倒入木薯糊,需要再次醒发40分钟,醒发好的木薯糊,表面是许多的小气泡。

7.烘烤温度200度,时间20~25分钟。

广东早茶几点吃无所谓,因为自己做的几点都可以吃啊!

(部分图片来自网络,请作者与本号联系,以奉稿酬)

(今完)

版权声明:本站部分内容为综合网络现有资源整理并发布的,如果内容上有侵犯您的权益的时候请联系我并附上相关证明材料,核实后会删除。
温馨提示:鉴于部分资源来自于网络由于处理不细致难免出现广告信息,在遇到广告信息请勿相信一切广告信息,以免造成经济损失,本站所有资料均是免费分享。
部分视频苹果手机或者安卓手机无法在线观看的,凡是遇到视频加载失败的文章建议电脑访问观看,提醒大家手机不是万能的。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

在此浏览器中保留我的姓名、邮箱和网站

评论信息

TOP