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老醋花生做法(附几款家用与商用老醋汁比例及熬制方法)

老醋花生做法(附几款家用与商用老醋汁比例及熬制方法)

一、家庭版老醋花生做法

主料:花生米400克。

老醋汁比例:陈醋80克、白糖60克、蚝油30克、生抽20克。

配料:洋葱丁50克、青红椒丁50克。

详细做法:

1、锅中加入适量植物油,冷油下入花生米,小火浸炸至花生米微微变色时立马捞出,利用温热继续成熟即可。捞出后趁热喷洒少许高度白酒,这样花生米更脆。

2、炒锅中加入陈醋80克、白糖60克、蚝油30克、生抽20克,小火熬制,用手勺不停搅动,待白糖完全融化,汁液能后挂在勺子上时即可关火,放凉,备用。

3、炸好的花生米放入盆中,加入配料:洋葱丁50克、青红椒丁50克以及放凉的老醋汁抓拌均匀后即可装盘食用。

二、不需要熬制老醋汁的老醋花生做法。

主料:熟花生米400克。

配料:陈醋60克、蚝油50克、生抽30克、精盐2克、大葱白(切碎)50克、青尖椒丁50克。

做法:将炸熟的花生米中加入配料一起抓拌均匀即可。

附:几款老醋汁比例及使用方法:

1、陈醋85克、白糖40克、生抽25克、蚝油25克。

熬制黏稠关火,有余热时倒入洋葱丁、青椒丁,搅拌均匀后使用。

2、冰糖190克、陈醋150克、米醋110克、东古一品鲜80克、蚝油65克、八角两个、香叶两片、香菜一根,橙子两片。

将以上所有材料放在锅中,小火熬制黏稠后,过滤掉残渣放凉,备用。

3、绵白糖2500克、紫林陈醋2000克、冰花酸梅酱1650克、海天海鲜酱400克、海天蚝油500克、二锅头200克。

将绵白糖、紫林陈醋、海天海鲜酱、海天蚝油一起放入锅中烧开打去浮沫,关火,待温度降至30°时放入冰花酸梅酱,待完全凉透后倒入二锅头,搅拌均匀即可。

4、陈醋920克、橙汁400克、东古一品鲜580克、大红浙醋580克、白糖350克、蜂蜜320克、柠檬汁200克。

将以上所有材料烧开,关火,放凉即可。

(今完)

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