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先来个全家福。

南京人的家常便饭——复刻南京安乐园菜馆的三鲜烩鱼肚

三鲜烩鱼肚,西红柿炒鸡蛋,土豆丝炒辣椒。

南京有家有名的清真菜馆——安乐园菜馆,这家店创建于1920年,是名符其实的老字号,他家有道招牌菜就是三鲜烩鱼肚。黄鱼泡炸的蓬松,浸透了汤汁后回味无穷。今天就在家里复刻一下。

南京人的家常便饭——复刻南京安乐园菜馆的三鲜烩鱼肚

原料:油面筋,泡发好的木耳,小平菇,鱼肚,虾仁,青菜。

做法:

1、将油面筋用筷子戳个洞,然后加入温水浸泡至软。

2、将油面筋、青菜、木耳,小平菇焯水后捞出备用。

南京人的家常便饭——复刻南京安乐园菜馆的三鲜烩鱼肚

3、起油锅,油热后加入鱼肚和虾仁翻炒。

南京人的家常便饭——复刻南京安乐园菜馆的三鲜烩鱼肚

4、再加入焯好水的油面筋、青菜、木耳和小平菇,翻炒均匀,加入一小勺盐,一丢丢糖提鲜,倒入鸡汤,大火烧开,勾薄芡。

南京人的家常便饭——复刻南京安乐园菜馆的三鲜烩鱼肚

成品出锅。

碎碎念:

1、关于如何泡发鱼肚,有空我再写一篇哈。

2、最好用松茸和草菇这些特别鲜的菇菇,我是去了家门口小超市里,只有小平菇了[害羞]。

3、最好用鸡汤,味道不是加水能比的。

最后欢迎外地的友友去南京安乐园菜馆品尝,地址就在王府大街138号,紧邻朝天宫。他家的早茶也蛮有特色的,品种特别的多。

(今完)

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