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#我为火锅狂#

正宗的泰式酸辣火锅采用番茄、柠檬、小米辣来调制酸辣味的,成品香茅草的风味比较突出,不用任何增香剂,纯天然。

正宗泰式酸辣火锅应该这样调制

底汤料

骨汤25千克,鲜小米辣圈、白芹段各1千克,番茄(提前切碎)5千克,鲜香茅草、鲜南姜各500克。

调料

家乐酸辣膏1瓶,青柠檬水200克,小米辣汁1.3千克(小米辣500克加入矿泉水800克打碎),盐600克,味精150克,鸡精、白糖各300克,椰浆2罐。

配料

香茅草、辣椒油、缅甸香菜碎各10克,鲜南姜5克,树番茄30克,炼好的鸡油20克。

蘸料

米椒蘸料、香辣蘸料、绿色蘸料。

正宗泰式酸辣火锅应该这样调制

制作

将底汤料放入锅内,大火烧开,改小火熬煮4-6小时,加入调料,小火烧开。客人点菜时,将调好的汤放入火锅内,加入配料调匀,配蘸料和涮料上桌。

米椒蘸料

红小米辣碎、云南产腌菜膏各500克,香茅草碎、味精各100克,缅甸香菜碎600克,鲜荆芥碎、鲜香柳碎各250克,鸡精130克,矿泉水1200克,盐70克。以上原料调匀即可。

绿色蘸料

青小米辣、大蒜碎、新鲜茴香末各150克,现挤的柠檬汁、圆葱碎、缅甸香菜、普通香菜碎各200克,小香葱碎、鲜荆芥碎、鲜香柳碎、鸡精各50克,盐25克,味精30克,矿泉水450克。以上原料调匀即可。

香辣蘸料

煳辣椒面、花生酱各200克,香辣酱、炸蒜蓉、芝麻酱各100克,姜末30克,熟芝麻50克,盐10克,鸡精20克。以上原料调匀即可。

正宗泰式酸辣火锅应该这样调制

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(今完)

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