味噌是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种曲发酵而成。

在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，

又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。

由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，

冷冷的冬天喝味噌汤还可暖身醒胃。

味噌在日本、台湾非常流行。

据传说它是由唐朝鉴真和尚传到日本的，

也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本的。

这盒味噌是去台湾时带回来的，我刻意选了有颗粒的味噌，

这种比起细的更有口感。

这次做了海鲜味噌汤，营养丰富味道鲜美。

由于味噌不耐久煮，所以煮汤时通常最后才加入味噌，

略煮一下便要熄火，以免味噌的香气流失；

若用味噌炖煮食物，可分两次加入味噌，

先将2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起锅前再加入其余的味噌提香。

【材料】

豆腐 100克，味增 2汤匙，鲜虾 5只，蛤蜊100克，海带60克，白玉菇100克，

香葱少许，水 700毫升

【做法】

1、准备材料。

2、准备味噌。

3、将蛤蜊泡水吐沙，清洗干净。

4、海带清洗干净，切菱形块。

5、豆腐切厚片。

6、鲜虾去虾线，清洗干净。

7、煮锅中加水，将海带、白玉菇放入煮开锅。

8、下入豆腐煮熟。

9、下入蛤蜊、鲜虾一同煮，煮至蛤蜊开口，鲜虾变色加两汤匙味噌搅拌至味噌化开。

吃时撒少许香葱即可。

【小爱叨叨】

1、味噌汤一次不要做太多，因为味噌不适合来回加热，所以随煮随吃。

2、虾事先去虾线处理干净。

3、蛤蜊要吐干净沙再煮。

(今完)