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每年春节,我们客家人都喜欢做很多美食,包括大锅焖肉,好多朋友说吃过后很回味,今天铁头就跟大家分享一下这锅焖肉的详细做法,其实也是很简单的,喜欢这味的朋友,可以在家试试哦。

客家人过年吃的焖肉,做法原来那么简单,一次做70斤,好吃不腻

食材准备:猪肉70斤,香菇,南乳、五味酒、白糖、盐、生抽、油、白酒、清水等。

详细做法步骤如下:

第一步:一般过年吃的肉,我们都选择土猪肉,当然市场上卖的肉也是可以的,今年我准备了70斤肉,排骨是不取下来的,和肉一起焖,先把皮上的毛处理干净,可以用火烤一下,烤好洗净后再来切块。大小随自己喜欢,我们一般切得比较大块。

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第二步:过年焖的肉,不能切太小,我们一般切得比较大块,如下图这样就差不多了,猪脚也是一起焖的,排骨与猪脚这样焖,口感与味道是相当不错,如果纯肉来焖,吃起来没那么过瘾哦。

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第三步:肉切好就开始调料了,也是非常简单的,因为这次的肉比较多,加的酱料也要比较多,我们取一个大一点的盘子,加入南乳、白糖、盐、五味酒、生抽,就这几样差不多了,把它们抓碎搅拌均匀,量的话,大家根据自己喜欢的口味来下哦。

五味酒是我自己泡的,做法如下:

准备桂皮、小茴、八角各50克,豆蔻、香叶、丁香各20克,把这些香料直接打磨成粉,装入无水无油的大瓶中,再加3斤45度的白酒泡着,至少泡两个月以上再来用,味道才香。

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第四步:酱料调好后淋入我们准备好的肉块中,用手把它搅拌均匀,一定要多搅拌一会,肉多的话也可以分开来下料,这样会均匀一点,搅拌均匀后放一边腌制三四个小时左右,因为肉比较大块,所以腌制久一点可以更入味。

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第五步:肉腌制好后就可以下锅炒了,用柴火大锅炒的肉才是真正的香,把锅烧热后淋点油进去,先把锅给润一润,把油烧热后倒入我们腌制好的猪肉,用猛火炒,把它炒香,这么多肉至少炒一个小时左右能才炒好,炒至感觉有些干时,可以淋入一些白酒,淋白酒的目的是让它去腥增香,而且没那么快糊锅,继续翻炒把它炒香。

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第六步:肉炒好后盛出装盘,可以分几盘来蒸,装好盘后再加入一些提前泡好洗净的香菇,不喜欢香菇的朋友也可以不加的,大锅里的油不要,把锅洗净后加入多一点的清水,放上一个蒸架,再放入我们炒好的猪肉,先往肉盘上面盖上一个小盖子,防止水蒸气倒流,再盖上大锅盖,接着在大锅盖周围用一条湿的围布把它围起来,围上湿布,它就没那么容易漏气,围好后,大火烧至上气,再用慢火慢慢给它蒸上两个小时左右。

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第七步:肉蒸好就可以端出来开吃了,非常入味好吃,吃那些带点肥肉又带有排骨的更过瘾,是红焖肉无法比的味道,软糯又不油腻,咸香味美,一口咬下去,就足于让你回味无穷了。

客家人过年吃的焖肉,做法原来那么简单,一次做70斤,好吃不腻

这一锅喷香的客家大锅焖肉就做好了,肉香入味又不油腻,让人连吃几块还想吃,过年或平时用来待客非常不错,越吃越香,越吃越想吃哦。

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此图文原创作者:客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负;吃食是一种幸福,品味是一种情趣,下厨更是一种快乐!

大家好,我是铁头,一个爱下厨、爱做菜的客家男人!

这里没有华丽的语言,没有富丽堂皇的环境,有的只是用心为家人做菜的铁头;与大家分享详细的家常菜谱,客家美食,家常小吃等,有不足之处欢迎各位多多指教!在美食世界里,咱们一起进步,为家人做更多更美味的食物。

(今完)

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