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又到中秋节,月饼安排上。今年置办了几款月饼模具,可可爱爱的。连玩带吃做了6块,没觉得累,节味儿也有了。

中秋节经典莲蓉月饼,连玩带吃做几块,好吃不费事,节味儿有了

月饼虽然油大糖多有点儿腻,但是每年中秋必备几块。早些年是买现成的,近几年自己长本事了,就做几块应应景。

中秋节经典莲蓉月饼,连玩带吃做几块,好吃不费事,节味儿有了

传统的圆形月饼虽然有团团圆圆的寓意在,但是形状已经缺少新意了,好多有形有寓意的模具随之而生,比如今天的这个藕芋模具真是太逼真了。

此季也正是莲藕大量上市之时,用莲蓉做内馅,内外统一,很有趣。以往我都自己炒馅,这次偷懒了,用了大品牌莲蓉馅,低油低糖还不错。

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---【经典莲蓉月饼】---

【材料】 中筋面粉50克,转化糖浆35克,玉米油12克,枧水1.5克,莲蓉馅210克,蛋黄液少许

【数量】 50克*6个

【烘烤】 中层,上下火180度烤5分钟,刷蛋黄液,再烤12分钟

【制作】

1. 材料和模具准备好;

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2. 转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中,充分混合;

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3. 倒入面粉,用刮刀混拌成不软不硬的面团;

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4. 这次用的皮馅3:7的比例,所以馅料35克一个,皮子15克一个,分别揉成球;皮子的总量留出了损耗,会有少许富余;

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5. 取一个皮子面团,拍成薄片,将莲蓉球放在上面;

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6. 面团从四周向中间聚拢,包裹住莲蓉球,15克的面皮很容易就能将其包裹严实;

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7. 6个依次完成;

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8. 藕芋模具准备好;面坯拍打薄薄一层中筋面粉;

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9. 将面坯塞入模具中,用手指稍稍按压;

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10. 模具倒扣在铺了烤布的烤盘上,轻轻按压三下,顺利脱模;

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11. 烤箱预热180度,将月饼生坯送入预热好的烤箱中层,先烤5分钟;

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12. 取出晾3分钟,用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在月饼表面轻刷2遍;

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13. 重新送入烤箱中层,180度烤12-15分钟;根据烤箱的实际情况调整;

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14. 出炉后先不要动月饼,此时的月饼比较软,拿取易变形,5分钟后稍凉后轻轻从烤盘中移到晾架上,完全凉透后入保鲜盒中,2天后回油可食用。

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【苹果私房话】

1. 馅料我用的现成的,自制馅料需注意不要含水量太大,否则烤的时候容易爆裂;

2. 模具不限形状,只要是50克的都适用;

3. 皮馅是3:7,也可以用2:8,那么皮子的总量在此基础上还能再多出3个来,馅料也要调整成40克一个,并相应地多加3个的量;

4. 表面刷蛋黄液不要太厚,用羊毛刷在碗边蹭掉多余的蛋黄液,在月饼表面轻轻刷两下即可,不要让多余的蛋黄液存在图案低处,否则烤出来的花纹不清晰;

5. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况调整。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。

在和油盐酱醋打交道的日子里,愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中,200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册

(今完)

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