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蛤蜊在初春和入秋时肉质饱满, 最为美味。“酒蒸蛤蜊” 一直以来都是家常菜的代表。但若是只有蛤蜊,咸味容易过重,现代崇尚减盐的人士会稍感太咸。因此,加入带有甜味的食材来平衡咸味是不错的选择。

于是我加入了带甜味的冬葱,让它吸取蛤蜊和海带咸鲜的汤汁,以平衡咸味。为了能让冬葱充分吸取汤汁,可斜切冬葱增大吸取面积。除了冬葱,也可选用当季的白菜,它和冬葱有着相同的甘甜。

我是为了能直接端上餐桌所以用了陶锅,大家也可以用平底锅烹饪之后盛入其他器皿。

酒蒸冬葱蛤蜊

材料2人份:蛤蜊250g,冬葱5 根(100g),海带10g,清酒1/2 杯

开始制作:

1. 将蛤蜊浸于浓度为 3% 的盐水中,放置冰箱冷藏一夜,使其吐沙。捞出蛤蜊放入盆中,倒入清水没过蛤蜊,用手揉搓蛤蜊(1-a),让蛤蜊壳相互摩擦,去除表面污渍。冬葱斜

切成5cm长的段, 葱白和葱叶分开放置 (1-b) 。

蛤蜊壳上沾有污渍和气味,需好好搓洗去除。

葱白甘甜,能中和涩味。葱叶部分有清香。葱叶比葱白熟得快,加热时需掌握好时间差,故需将葱叶、葱白分开放置。

2. 将海带、蛤蜊、清酒、1/4 杯水、葱白段依次放入陶锅,盖上锅盖,开中火煮制。

3.沸腾后转为中小火。 待蛤蜊张开后, 放入葱叶。盖上盖,关火,闷 1 分钟左右。

4. 冬葱蘸汤汁趁热食用。

如若转载,请注明来源以及本图文的图书版权信息,谢谢合作。

选自《神田裕行的四季料理》一书,版权所有。


(今完)

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