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烤了20分钟,整件屋子都是奶香,跟地铁口的西树泡芙一样的味道!每次经过,感觉魂都被勾走了,但是一个要15块钱起步,对于学生党来说还是有点不舍得-下午突发奇想试了一下,也是一次成功,虽然卖相不是很好看,但是吃起来真的绝了!特别是卡仕达酱内陷,冷藏后冰冰凉凉的又不像奶油那么容易腻,弟弟赞不绝口这个酱-✔此方可做6个酥皮泡芙(直径约6cm),三个人吃刚好【配料】分酥皮、泡芙和卡仕达酱三部分~

用料

卡仕达酱

蛋黄2 个

白糖20 g

面粉7.5 g

淀粉7.5 g

牛奶200 g

泡芙

牛奶50 g

黄油25 g

白糖2.5 g

盐1 g

面粉70 g

鸡蛋液50 g

酥皮

黄油

20 g

面粉20 g

白糖5 g

比X树泡芙好吃!卡仕达酱酥皮泡芙的做法 ①卡仕达酱:卡仕达全部配料混,“Z”字形搅拌均匀(过筛一边,更细腻);小火煮5分钟左右,不停搅拌(小心糊锅),直到面糊变固态粘稠火不停搅拌至顺滑,放凉后放冰箱冷藏②酥皮制作:酥皮全部配料混,从底部翻拌起来,翻拌直到变成深黄色,放凉备用;油纸(22×30cm)沿30的边长对折,酥皮放油纸上,用擀面杖擀压成1mm厚的薄片,放冰箱冷冻半小时(我用了冷藏,不成型,只能用勺子刮起来堆在泡芙上,做出来的泡芙好丑啊③泡芙制作:牛奶、黄油、白糖、盐混后,小火煮开,面粉倒下去迅速搅拌,液体全被面粉吃下去后离火搅拌;放凉一点倒一半鸡蛋液下去,翻拌均匀后再一勺一勺加鸡蛋液,直到提起泡芙面糊呈现倒三角▽

④分泡芙:烤箱180°预热10分钟。泡芙面糊装进保鲜袋,剪一个大口(约1cm),垂直挤到合适的高度,挤6个(约3cm);酥皮切成6份,盖在泡芙面糊上

⑤烤泡芙:分好的泡芙送进烤箱中层,三次调温调时间(180°烤20分钟160°烤30分钟,130°烤10分钟)

⑥挤馅:保鲜袋套在小碗上,卡仕达酱装在保鲜袋里,剪个小口(约2mm),用筷子在烤好的泡芙底部戳个小洞,挤进卡仕达酱,直到漏出(放心挤,因为挤了才溢出),咬下去就是表皮酥脆、内陷的冰冰凉凉,比淡奶油馅还好吃!吃多了一点也不会腻,跟西树泡芙香草泡芙有得比

小贴士

✔温馨提示:烤了40分钟后需要盯着点,泡芙膨胀最大且稳定后上色了,就盖上一层锡纸免上层烤焦我烤出来底部有点焦,下次在底部盖上一层锡纸或者调低下管温度10°试试看现吃现挤酱最好了,或者半小时内吃完,皮酥酥脆脆,放久了会变软影响口感~

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本文原创作者 :小黄爱吃 欢迎大家关注。

(今完)

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