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真材实料好味道——正宗广式枣泥月饼(低糖低油版)

又到了一年一度吃月饼的季节了,广式月饼怎么能错过枣泥馅儿,浓郁的枣香,美味又健康! 买到的红枣大小不同,口感也不同,所以成品的味道还是大有区别的,放糖量的多少,大家可以根据后面炒好馅的口感,来自己进行调整,我这一次买的红枣,感觉是那么甜,所以我的糖添加得还算是比较多的,油的使用量已经算是很少了,如果再少的话,那么月饼皮就算是放几天,也不容易回油。

By 水之眸

用料月饼皮 :中筋面粉 150g奶粉 8g转化糖浆 110g枧水 1.5g花生油 40g枣泥馅 :和田大枣 600g白砂糖 130g花生油 180g糯米粉 100g

做法步骤真材实料好味道——正宗广式枣泥月饼(低糖低油版)

1、先来准备饼皮:转化糖浆110g,枧水1.5g,花生油40g混合均匀。

真材实料好味道——正宗广式枣泥月饼(低糖低油版)

2、加入150g中筋面粉和8g奶粉混和成面团,放在碗中盖上保鲜膜放入冰箱醒发一个小时以上。

真材实料好味道——正宗广式枣泥月饼(低糖低油版)

3、100g糯米粉入烤箱以180℃烤8分钟至微微发黄,待其冷却备用。

真材实料好味道——正宗广式枣泥月饼(低糖低油版)

4、600g大枣洗干净,放入压力锅,加入可以没过枣子的水量,上气后即可关火。(加水的多少自己看着办就行,加水太多,后期翻炒的时间就要长一些,)

真材实料好味道——正宗广式枣泥月饼(低糖低油版)

5、待其冷却去核,和煮出的枣汤一起倒入料理机打成泥,倒入炒锅内,加入130g细砂糖,用小火翻炒。

真材实料好味道——正宗广式枣泥月饼(低糖低油版)

6、分三至四次加入180g花生油,并不断翻炒使油完全混匀,一直翻炒到很干。

真材实料好味道——正宗广式枣泥月饼(低糖低油版)

7、加入之前烤熟的100g糯米粉翻炒均匀就可以出锅了,冷却后搓成38g一个的小圆球就可以包月饼了。

真材实料好味道——正宗广式枣泥月饼(低糖低油版)

8、取12g面皮,包入枣泥馅。

真材实料好味道——正宗广式枣泥月饼(低糖低油版)

9、包好后面皮下可以隐约看得见黑色的枣泥馅。

真材实料好味道——正宗广式枣泥月饼(低糖低油版)

10、将包好的月饼,放入面粉中滚一下让其表面沾满干面粉,用干羊毛刷刷掉表面的浮粉,放入模具压成月饼,放上烤盘。

真材实料好味道——正宗广式枣泥月饼(低糖低油版)

11、喷上一些水,然后放入预热190℃烤箱烤5分钟后取出,(取鸡蛋一个,将蛋黄取出,加8g左右的蛋清打匀)用羊毛刷将蛋液刷在月饼表面,再放入烤箱,继续烤15分钟直到表面金黄就好了(如果中途上色太深,可以盖上锡纸防止上色过深。)

真材实料好味道——正宗广式枣泥月饼(低糖低油版)

12、皮薄馅大的月饼就好啦!刚烤好的月饼,饼皮是脆的,需要放上两三天回油变软才好吃。

小贴士

因为红枣品种的区别真是太大了,所以炒好的馅料到底能做几个,出入也很大,我这里就不告诉大家能做几个了,因为我自己每次做的个数也不太一样。 我只能估摸一下量,大约能够做25个左右的样子,皮子是刚好合适的,馅料有的时候还差一点。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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(今完)

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