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苦瓜作为夏季常吃的一道美味,有多种吃法。炒鸡蛋,炒瘦肉,凉拌等等。今天我们来做一道豆豉炒苦瓜。

准备食材一根苦瓜,四瓣大蒜,大约二十颗干豆豉,白糖,食盐,料酒,鸡精,红辣椒一根。首先洗净苦瓜,红辣椒,大蒜,然后将苦瓜切去两头,从中间切开,挖去瓜心白瓤,这是苦瓜特别苦的一部分。再清洗一下,放案板上,把刀从左向右斜切,每次片出0.4毫米薄片,装盘备用。红辣椒切开取出辣椒籽,然后切细丝,大蒜切片,切条,切粒。把豆豉放案板上用刀拍一下,然后切细一点。

起锅烧水,放入少许食盐,一点食用油,烧开放入苦瓜煮四十秒左右,捞出放入凉水中,过凉。起锅,放入食用油,油热放入大蒜粒,豆豉粒,中小火炒,蒜粒变色,沿锅边加入料酒,去除豆豉中的杂味。然后加入苦瓜,一部分红辣椒,白糖,鸡精,食盐快速翻炒一分钟关火,淋入小磨香油,装盘,撒入余下的红辣椒丝。一道美味的豆豉炒苦瓜就做好了。

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(今完)

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