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多春鱼是原产于日本的深海鱼,属胡瓜鱼目胡瓜鱼科。多春鱼又名毛鳞鱼、胡瓜鱼,因雌鱼肚中多有鱼卵,因此得名“多春”(中国南方方言“蛋”、“卵”称为“春”)。

多春鱼在日本叫柳叶鱼(Shishamo),冰岛挪威叫毛鳞鱼(Caplin),加拿大叫油胡瓜鱼(Spirinchus thaleichthys)。包括产自日本北海道勇拂郡鹉川町的柳叶鱼(Shishamo)、产自冰岛的毛鳞鱼(capelin)(日本人称之为桦太柳叶鱼)、亦有产自加拿大与美国太平洋岸的油胡瓜鱼(Longfin smelt)或毛鳞鱼。多春鱼体延长,侧扁,长约15 - 23厘米。眼大,鳞片细小。背鳍居中,脂鳍低长,臀鳍位于背鳍后下方。

多春鱼背部呈透明的橄榄绿色,两侧为银色,腹部为银白色,主要分布在北大西洋和北冰洋,在大西洋的东部主要分布在冰岛、巴伦支海和挪威北部,大西洋的西部主要分布在格陵兰的西南部、拉布拉多的北部一直延伸到纽芬兰岛、圣劳伦斯河,在北太平洋的东部、韩国和日本的北部海域都有分布。

多春鱼个头长的小,最大也只能长到23cm,雄性通常要比雌性稍微大一些,它们平时主要吃一些浮游的甲壳动物和小虾,春末夏初的时候,它们会到很浅的水域产卵,产下的卵在2-3周左右就会孵化。

据相关资料显示,鱼类有一种‘性逆转’现象。专家说,鱼类中的海葵鱼、红鲷鱼都是“性逆转”的例子,我们最熟悉的一种就是黄鳝。黄鳝一开始是雌性,产过一次卵后,卵巢就转化为精巢,变成雄性,之后就可以跟其他雌性黄鳝交配。而“多春鱼”过程恰好相反,小时候是雄性,长大了是雌性。“因为只有这样,才可以在捕捞时设定网眼的大小,把体形小的雄鱼放掉,把雌鱼捞上来”。由此,多春鱼一生也都处于“姐弟恋”的状态。至于为什么餐厅的每一条多春鱼都是怀孕的,专家认为不可能“全年产卵”,应该是在产卵期集中捕捞,然后大量冰冻起来,保证全年供应。

以前多春鱼的捕捞量很高,在1997年时达到一个顶峰,1997年全球多春鱼捕捞量高达4,008,746吨,自从2000年以来,多春鱼全球捕捞量均未超过200万吨,2013年全球多春鱼捕捞量为758,735吨,主要的捕捞国家为冰岛、挪威、俄罗斯、加拿大、法罗群岛和格陵兰。捕捞多春鱼主要使用围网,因为多春鱼总是成群结队的迁徙觅食,阳光透过海面,照射在多春鱼身上,明艳耀眼。

在加拿大魁北克、纽芬兰和拉布拉多,夏天的时候,人们会拿着简陋的渔网去海滩捞多春鱼,数以百万计的多春鱼在这里出现,在那里,撒网只是一个姿势,因为无论姿势是否正确,捞起渔网里面都装满了多春鱼。

多春鱼的个头虽不大,肉质却特别嫩滑,表面金黄,鱼骨已经煎酥,配上爽口的鱼酱,味道十分鲜美!煎好的鱼身带着蛋香的酥脆,鱼肉的清甜鲜美,特别是当牙齿咬到一整包鱼籽时,细细的鱼籽在你齿间爆裂的快感。

加工多春鱼时,一定要小心保护好鱼籽,不能开膛破肚,只需在鱼头和鱼身连接处切一刀,然后,拉出鱼鳃和鱼肠,就算清理完毕。腌制稍许,就可烹制。多春鱼最适合烧烤和煎炸,因为个头小,鱼骨高温后变得酥脆,可以直接和鱼肉一起吃下,既营养丰富,又省了吐刺之苦。

多春鱼的营养价值非常高,鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。多春鱼肉质嫩滑,食用对人的肠道有滋润作用,对人的肝脏、脾脏也具有一定的保护作用。

(今完)

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