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一卤三吃食谱丨这个卤味的做法强烈推荐,咸鲜适口,味道香美,学会就可以开店了

哈喽!没有错这盘是我做的-卤味,在我家楼下摆摊,应该会有人光顾吧?

其实,这盆卤汁真的是误打误撞摸索出来的,原本当天想要制作超级下饭的『红烧肉』,结果照着食谱做着做着,发现那黑到发金的卤汁,如果只有拿来做红烧肉实在是太可惜了。所以就灵机一动,把这次冰箱里面残留下的烤物,全部都拿来卤,豆干贡丸天妇罗。没想到,口味竟然已经快要变成独家的口味。

那天,拿着整盘给室友吃,你猜她回我什么:天哪,这是自己卤的吗?这个口味,咸鲜适口,味道香美,比外面餐厅好吃多了,真的可以去开店了!

这个赞赏,确实已经够让人开心的!不过,对于饮食,我有点洁癖!像这道炖肉的卤汁,最多只放在冰箱两天,我的饮食强迫症就想要把它解决干净,但如果这个酱汁直接倒掉实在是可惜,所以这道卤汁我将它分成两天来用,第一道是扎扎实实的【红烧肉卤味】,第二天是把它变成【卤肉饭】。

然后简单地和大家分享美味的几个小技巧:

猪肉要川烫。炖肉前要先煸油,这样吃起来才不会过分油腻。一定要用冰糖,酱汁才会又甘又醇。不用加盐与味精、鸡精。一定要用干香菇泡发的香菇水。冰糖融化后焦化会很快,一定要转小火,否则卤汁很容易苦苦的。

准备食材:五花肉、干香菇、豆干、猪血糕、贡丸、天妇罗、水煮蛋、辣椒、八角、姜片、卤包

调味料:酱油膏、冰糖、米酒

分量请斟酌添加。

基本上红烧肉的主角,看似猪肉好像是主角,但卤包还有八角以及其他的酱料才是真正隐藏幕后的主人,没有这些香料,绝对会炖不出好吃的卤汁。

烹饪猪肉的技巧有很多种,有些人会加很多香料醃制,有些人会先洗过,我是用川烫的方式,去猪肉血水去腥~因为这样的方式,除了去腥效果不错外,卤汁在处理的过程中,也比较不会有杂质,以我这种饮食洁癖症的等级来说,还是川烫的方式比较适合我。

还记得,一开始试着烹饪,根本就不注重这些前置作业,而且那次的料理,是包水饺,里头的没有去腥的猪肉馅,吃起的肉腥味现在想想还有点恶心想吐~所以,一般猪肉或鸡肉去腥的方式,我都会加姜片和米酒。

基本上我都是从冷水就把所有的东西丢进水里,然后等到水到达100度时,它会不安于室的一直发泡,我会故意再让它发泡两分钟!才关火。

接着拿一个盆子,将肉取出后,将它放在一边,让它在旁边自己玩一下沙。

拿一个新的锅具,然后倒入一点点油!让它润滑一下,不用太多,只要一点点就好!

把刚刚川烫好的白色猪肉,直接放进热锅中,顺便加入八角还有姜片,煸炒它!

记得一定要中火,让三层肉先穿上一层金黄色泽的外衣后,顽固的脂肪会慢慢地转变成液态的油脂,这时候如果你觉得油好像有点多,没关系可以把它取出来!

这个动作是让这道红烧肉,等一下吃的时候,油腻感比较不会那么重。

煸得差不多了,就可以把猪肉放到一边去!

剩下锅内的油脂,就摆着那它继续加温,然后加入冰糖。

通常炖肉,我都会放冰糖!当然你也可以加砂糖~只不过是自己吃的关系,这个调味料可以稍微讲究一点点。然后不要急,冰糖会像冰块融化在油脂里面,记得一定要转小火,这时候油脂会慢慢地变成超级可口的琥珀色。

当已经变成琥珀色的时候,千万不要犹豫!赶快把刚刚备用的猪肉丢进去,翻炒!猪肉是爱吃炒过的焦糖,每次都会吃到满脸都是!等到猪肉都变成红烧肉的色泽后。

直接倒入事前已经准备好的香菇水和白开水。

再倒入一点点米酒,顺便把卤包还有辣椒一起放进去。

接着就是你可以随心所欲地放进自己喜欢吃的食材。豆干?天妇罗?油豆腐?香菇?还是水煮蛋?猪血糕好像也可以?

剩下的就是盖上锅盖用小火慢慢地炖,在旁边拿着一本书,一边看一边等它完成!

▼完成品

▼红烧肉

▼猪血糕

▼天妇罗

▼豆干

▼贡丸

▼卤蛋

天哪!这卤味也太香太好吃了吧?就连红烧肉的皮也炖得很Q很有味道,重点是肥肉的地方,吃起来没有过分的油腻,唯一美中不足的地方就是我不小心切得有点小块,不能大口大口地吃~有点不爽!只不过这个味道也太下饭了吧~一块肉一碗饭!真的不夸张~当下如果吃不完可以放凉后,然后当宵夜吃~冷掉的口感更好更Q

建议大家:卤完后把所有食材全部捞起,将卤汁另外用盆器装起来,放在冰箱里面,隔天还可以再用卤汁进行第二次卤味,但第二次我就在想这样的卤汁,只拿来当卤汁真的有点可惜,其实它的味道也超级下饭的。于是就把红葱头和绞肉将它变成一道卤肉饭!重点是只要三个步骤就完成。

首先就是准备红葱头和猪肉末,将红葱头切片后,放入热油中爆香。

再来是将猪绞肉放入锅内炒熟。

最后把昨天冰起来的卤汁,再放进锅里加热,煮10分钟,就完成。

因为这样反复加热的过程中,原本的卤汁已经变得又浓又醇又香,一匙卤肉淋在白饭上然后加上一块豆干和琥珀色的卤蛋,闪着油亮的光泽,飘着迷人的香气,光是在旁边拍照就已经流口水了。

实际吃一口,不用其他的配菜,一汤匙的卤肉刚好配上一碗饭!我那天足足吃了两大碗!确实好吃极了。

只是有一个小小的缺点,就是这样的卤肉汁,真的太小锅了!一餐就给全部结束掉了!

后记:

我也不知道哪来的灵感,将一道红烧肉,变成一锅卤汁!最后怕丢掉可惜再将卤汁变成卤肉饭~只不过这样炖的过程中,卤汁确实会越卤越咸,所以建议大家,再炖的时候,真的要不断地试一下味道,如果太咸就加点水,太淡就让它继续煮滚~

还有另外一件事情,就是因为我手边没有其他调味用的料酒,只有米酒的种类!如果你有绍兴酒或是花雕酒,我想这道卤汁应该会变得更香更浓!

最后,至于卤包你可以去一般市场买!但是我的卤包都是在中药材铺买的,我觉得这样的卤包会比一般市场的还要来的香浓!

哈哈,食谱分享就到这里结束,希望这篇文章你们会喜欢。

在动手做之前,不要忘记点赞、收藏,给我个鼓励和支持。

(今完)

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