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我们都是北方人,我朋友在南方上大学,毕业的时候谈了一个南方的女朋友,说是不怎么吃水饺,喜欢吃大米,来我家做客,我尝试着给她做了次烤水饺,姑娘吃了赞不绝口,还要跟我学习怎么做,我把配方和制作过程给她写下来。

烤水饺准备食材:

食材1:油皮——中筋面筋150克,白油20克,水90克。 油心——底筋面筋120克,白油70克,人造奶油30克。火腿丁50克,玉米粒50克,胡萝卜丁50克。

食材2:沙拉酱适量,起司粉少量,奶油50克,低筋面筋50克,牛奶150克,起司片1片。

做法和技巧:

油皮和油心制作饺子皮

1.用中筋面筋150g放到盆里,加入20g白油和90g水搅拌,然后揉成面团,也叫做油皮。

2.用120g低筋面筋做油心,加入白油和人造奶油30g,揉成油心。然后把油皮擀成面皮,把油心放入油皮中包好,然后再擀成薄皮,多折几次,最终成面皮。

饺子馅的调制

3.准备锅,然后放入奶油50g和低筋面筋50g,在锅里炒出香味,接着加入沙拉和起司粉,牛奶和起司片,在锅里煮到粘稠的时候,在加入火腿丁,玉米粒,胡萝卜丁。馅就做好了。

完成

4.包饺子,和我们正常包一样。把馅放入面皮中,两边捏紧。

5.准备烤箱,预热,在180度中烤10分钟即可。

你问我答环节

烤水饺的零失误~怎么避免制作油皮的时面团黏手?

如果在制作面团的时候,面团粘手,极有可能是在加水的时候出现了问题,在制作油皮的时候所加的水量是有一定范围的,必须以实际情况来增减,每次面粉的吸水力不相同,加入水的时候不要一次全部加入,要留一部分,适当添加,这样可以有效避免粘手问题。

选择面粉的很重要~各种面粉的区别

根据面粉的面筋不同,分为高筋,中筋和低筋面粉,做什么面食选择不同的面筋很有必要的。

如何设置烤箱的预热时间?

使用烤箱,烤箱必须预热,预热的时间因烤箱的种类不同和品牌不同而不同,但是所需预热问题与时间成正比,简单说,需要温度越高,预热时间越久。

怎么避免酥皮饺子皮口感过硬?

要避免口感过硬,在加入面粉的时候按压面粉和油脂融合即可,不要过度的揉或者搅拌让面粉出筋,如果出筋很容易让蛋白质和水形成稳定结构,让面团有弹性,做出了比较生硬。

私藏特技

油皮和油酥面团制作

面粉和油脂的比例一定要正确,油酥面团是有油脂,面粉调制成,通常分为干油酥和水油酥两种,水油酥用面粉,油脂和水的比例为8:2:1。而干油酥以面粉和油脂4:1的比例。

(今完)

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