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每年秋季,林蛙下山冬眠。秋冬季是吃林蛙的季节,10月前后的林蛙是最肥的,营养丰富,口感也好。现在,许多快递公司不给快递林蛙,因为这些快递公司没有资质。而且林蛙是活物,还有可能是保护动物。需要说明的是,本文所说的林蛙都是养殖的,而不是野生的。有的平台可发林蛙快递,快递到客户家里时,林蛙还是活蹦乱跳的。现在,东北秋冬吃林蛙,已成为饮食时尚。

其实,林蛙又叫哈士蟆、雪蛤、山蛤,还有叫田鸡的。宋代苏颂在《本草图经》中称:“又有一种大而黄色,多在山石中藏蛰,能吞气饮风露,不食杂虫,谓之山蛤,山人亦食之,此小儿劳瘦及疳疾等最良。”哈士蟆为满语,它生长在阴湿的山坡树丛中,以林间的野果和昆虫为主食,昆虫包括农作物的害虫或森林害虫。林蛙冬天在河底冬眠长达五个月。每年四月底,冬眠后的雌雄林蛙在浅水池沼“抱对”并产卵。然后,林蛙会大举上山。在辽宁的许多地区,都有林蛙养殖基地,如新宾满族自治县、岫岩满族自治县、清原满族自治县等地都有,所以,林蛙在辽宁是一道名菜。

关于“哈士蟆”,曾流传一个与努尔哈赤有关的传说。天宫三位仙女降临凡间,到长白山天池沐浴。其中,一位仙女吃了仙鹤衔来的红果后怀孕了,生育一儿。她经常给儿子焖哈士蟆、炖人参、食灵芝。这个男孩就是努尔哈赤。母亲告之他的身世来历,让他下山,并告诉他,他吃的哈士蟆、人参、灵芝等,已遍撒长白山脉。努尔哈赤不忘祖训,后来将焖哈士蟆列为满汉全席的一道名菜。当然,传说是编造的,但哈士蟆是满族人喜爱的食品之一,则是没有问题的,满汉全席“清蒸哈士蟆”闻名于世。此外,飞龙宴或称龙珍宴的原料中也有雪蛤。从医学上讲,林蛙是高蛋白、低脂肪的食物,对增强免疫力是有作用的。林蛙油素有“软黄金”之称,被明清两朝列为宫廷贡品。清代“八珍”即包括猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头、豹胎、鹿筋、哈士蟆。民国“上八珍”也包括哈士蟆。

关于林蛙的做法各种各样,有清蒸林蛙、酱焖林蛙、红烧林蛙、炖林蛙、油炸林蛙等,做林蛙时加入的作料或土豆或红枣或排骨等。有人在把林蛙放入锅里时,常常蹦得到处都有,弄得手忙脚乱。一般的做法是先烧60度的热水,泼到装林蛙的桶里,直接将林蛙烫死。但别烧到100度,因为到100度就把林蛙的皮烫掉了。然后,倒油、爆锅、放作料,别忘了,要倒一些啤酒在锅里。有人做林蛙时,甚至不倒水,只倒啤酒,吃起来味道也特别好。林蛙肚子里黑色的叫卵粒,卵旁边白色的那是林蛙油,就是雌性林蛙的输卵管,类似胎盘,滋补功能无以伦比。林蛙油与熊掌、飞龙、猴头并称东北四大山珍。黑色卵粒与林蛙油这两种东西营养特别丰富。林蛙一般在每年10月份就不吃东西了,林蛙体内是比较干净的。所以,林蛙内脏除了肠、肚,都是可以吃的。

养殖户在放养林蛙时,往往会包一座山,把林蛙散放山上。秋季,林蛙会下山到池塘里,养殖户捕捉的林蛙会按个头大小分拣,大的林蛙上市,小一点的林蛙会重新放归到池塘中。明年就是大林蛙,卖的价钱也会上来。今年,林蛙母豹子的价钱大多在每斤100多元,好一点的母豹子能卖到200多元或300元,每个在七八钱左右。当然,个头越大价钱越高。

越是雨水充沛的年份,林蛙越会爆发式增长,而且会又大又肥。今年,林蛙的产量还是不错的,这也侧面反映了生态环境的改善,人与自然关系进一步和谐。同时,林蛙从宫廷贡菜走入寻常百姓家,也彰显了人民生活水平的提高,折射了中华饮食文化的创新与发展。

作者:徐晓民

(今完)

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