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入口即化的蓝莓芝士慕斯一次学会!甜品控必学经典甜品

蓝莓的味道,总带著一点神秘的色彩。那近乎于黑色的深紫微酸果实,结合轻盈的,冰凉的马斯卡彭鲜奶酪,正好为炎炎夏天解暑。

蓝莓奶酪蛋糕

这个盛产在阿尔卑斯山脉中山麓的野灌木丛中的莓果,常可以在山中步道边看得见。蓝莓的灌木是丛生的,生长密度很高,属于矮灌木蓝莓只达半小腿高。所以在蓝莓灌木丛中健行,在穿著短裤的夏天,是件很辛苦的事,虽然我也为这个小小的果实著迷。

这裡所用的蓝莓是栽种的品种,明显的看得出果实大了很多,但是它的味道却远远不如野生的蓝莓那麽好。

即使如此,蓝莓还是给了这个鲜奶酪蛋糕一个最特别的味感承诺。

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蓝莓鲜奶酪蛋糕 製作步骤

烤箱预热至 上下温200°C

22公分圆形蛋糕模

1. 圆型烤模22cm,抹上奶油,撒上麵粉。

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2. 鸡蛋与糖粉用搅拌机高速打约5分钟

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3. 直到蓬鬆到原体积的三倍大。

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1. 小心拌入过筛好的麵粉与泡打粉。

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2. 最好分次加入乾粉,从下往上拌匀,尽可能保持鸡蛋中的空气。

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3. 用汤匙将蛋糕糊抹平。

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1. 在预热好的烤箱200°C,烤10-12分钟。蛋糕留在烤模中冷却,备用。因为蛋糕是免烤的,用的是冷藏的食材,所以,一定要等到蛋糕底彻底凉透,才可以使用。冷却时间约30分钟。

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2. 吉利丁片,泡在冷水中软化,备用。

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3. 马斯卡彭乳酪 Mascarpone,糖粉,香草精,用木匙或饭勺,以手动方式拌合均匀即可。请不要使用电动搅拌机。加入柠檬汁,拌匀。最后加入鲜奶油。搅拌均匀。

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150公克蓝莓,加入1大匙的糖粉打成蓝莓汁。

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1. 鲜奶用小火加热,放入沥乾水分的吉利丁片,直到吉利丁完全融化。注意火候,吉利丁鲜奶不可沸腾。只要一溶解,就立即离火。

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2. 冷热中和:在吉利丁鲜奶中,加入2大匙的奶酪,帮助吉利丁鲜奶降温。再将吉利丁鲜奶缓缓倒入奶酪中,边倒边混合奶酪。

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3. 将部份的蓝莓汁倒在冷却的蛋糕底上,抹均匀。不要太多,只要足够覆盖整个蛋糕底就好。

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1. 所有的鲜奶酪倒在蓝莓汁上方。

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2. 抹平。

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3. 剩下的蓝莓汁,放入一个乾淨的塑胶袋中,在塑胶袋底,剪一个小洞,在奶酪上画出蓝莓圈圈。

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用尖利的薄刀,每次都从中央往外,等份划出,先均匀画四等份。

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然后,再从中央起刀,均分为八等份,重複动作,整个蛋糕是十六等份。

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蛋糕连烤模,盖上保鲜膜或是锡箔纸,送入冷藏,至少2小时,就可以享受了。

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隔日,或等蛋糕定型之后脱模,加上蓝莓以及新鲜的薄荷叶,蓝莓鲜奶酪蛋糕就大功告成了。

注意:不要重覆在同一个地方划第二道,不然会破坏花纹,比如上图蛋糕在七点钟方向的明显刀痕。

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除了蛋糕底是经过烤製的,製作简单的蛋糕体本身是免烤的。

如果手边没有蓝莓,也可以使用其他的莓果製作。个人感觉,以新鲜的芒果取代蓝莓,或许也是个很好的选择!

也可以用一般的奶酪Cream Cheese 取代马斯卡彭乳酪。至于这裡所用的鲜奶油是含30-45%乳脂肪的Crème fraîche,如果食材採买不易,也可以利用酸奶油Sour Cream,鲜奶油Double Cream,或是原味的优格取代。

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这个蓝莓鲜奶酪蛋糕,不同于其他奶酪蛋糕的地方,是它的蛋糕底不是一般使用的硬饼乾底。而是以类似戚风蛋糕作为底座,加上口味轻盈马斯卡彭奶酪和鲜奶酪Crème fraîche,让蛋糕吃起来特别的软绵绵。经过冰镇,香而软的口感类似奶酪豆腐,完全没有奶酪冻的硬实,非常的可口。

蛋糕中所加入的新鲜柠檬汁是绝对不可缺的“touch”,虽然只是一个小小的柠檬,却让蛋糕的爽口程度,更上层楼。

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这不是一个吃一块就够了的蛋糕。特此警告每个有著美丽弯曲线条的你。

(今完)

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