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近几年,国内烘焙市场上流行一种很特别的面包,它是什么呢?

它就是软欧面包

那什么是软欧面包呢?

软欧面包

从外观来说体型比较大,接近于欧式面包,表面有光泽。

从口感来说虽然外观像欧式面包,但是它口感细腻,低糖低油,有柔软的组织,运用各种不一样的新鲜食材,加入各种馅料,不一样的天然色素制作而成的面包。

教你做一款软欧面包——红酒蔓越莓面包

软欧面包和传统欧式面包、日式面包的区别:

传统欧式面包

传统欧式面包:主要材料选用盐、天然酵母、。水、发酵篮、小麦粉进行制作。欧式面包不同品种主要是由于不同面粉(普通、全麦、黑麦等)的比例搭配。

比如:(法棍、黑麦面包、碱水面包等等)。面包个头较大,份量较重,颜色较深,表皮金黄而硬脆,内部组织比较湿润;面包内部组织柔软而有韧性,空洞细密而均匀;面包口味为咸味,面包里很少加糖和油;也会添加各种果干和坚果去搭配。

人们习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用。欧式面包的吃法非常讲究,经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。

教你做一款软欧面包——红酒蔓越莓面包

传统日式面包

日式面包的起步比较晚,直到16世纪,发酵烤制面包以及技术,随着葡萄牙船里的枪炮和基督教一起到了日本,到了江户时代末期,面包成为了将士们的口粮明治时代,日本人才真正开始接纳和学习面包,研究面包如何生产。

二战后,由于粮食,特别是大米供应严重不足,为了改善学生的营养结构,政府倡导把面包作为主食加入到学生营养餐中。大量生产的面包,使得日本即将面包作为主食,也可以作为点心。

在传统面包的基础上,添加了砂糖、乳制品、黄油等等。让面包变得组织更加细腻柔软,口感丰富。更适合亚洲人的口味。也会运用各种新鲜特殊食材去制作。如(咖喱面包、拉面面包酒种红豆面包等等)。

教你做一款软欧面包——红酒蔓越莓面包

软欧面包

在欧式面包的基础上,台湾师傅进行了改良,减少了台式面包配方中的砂糖和油脂,制作出低糖低油的软欧面包,结合了欧式面包和日式面包特点,制作出适合亚洲人的面包。

教你做一款软欧面包——红酒蔓越莓面包

今天给大家带来一款红酒蔓越莓软欧面包:

教你做一款软欧面包——红酒蔓越莓面包

教你做一款软欧面包——红酒蔓越莓面包

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制作工艺

1.搅拌:除果干和黄油外所有剩余材料慢速搅拌3分钟混合均匀,快速搅拌4分钟,搅拌到基本扩展状态加入黄油,慢速搅拌2分钟,搅拌到完全扩展状态加入果干慢速搅拌均匀即可。

教你做一款软欧面包——红酒蔓越莓面包

2.基本发酵:搅拌好的面团以温度30°湿度80%发酵60分钟,(面筋弱的情况下可以进行翻面)。

3.分割:200g/个,揉圆即可。

4.中间松弛:常温25°左右发酵30分钟。

5.成型:将松弛好的面团排气,对折,卷至橄榄型。表面喷水沾上原味酥粒。

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6.最终发酵:以温度30°湿度80%发酵60分钟,发酵至原体积两倍大。

7.烤前装饰:发酵好的面包剪7刀。

8.烘烤:上火210°下火190°烘烤13分钟左右,出炉震盘。

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软欧面包的制作小常识

1.软欧面包制作时新鲜食材处理方法:如火龙果、菠菜可直接用料理机粉碎进行搅拌,但是要注意面包的含水量。如果是南瓜可进行蒸、水煮。同样也需要注意面包的含水量。添加比例为面粉的30%。

2.软欧面包中天然色素的添加量为的2%-4%。

3.烫种在面包中的添加量为10%-30%。加到面包中可增加面包的含水量,让面包更加柔软。

4.包馅的新鲜食材处理方法:如榴莲、南瓜可以烤一下减少水分。包馅时不可以包太多,会导致面包塌陷,出现空洞。

5.软欧面包的烤前装饰方法:筛低粉、剪刀口、挤馅料等(馅料不可以挤太多,也会造成面包比较扁)。

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教你做一款软欧面包——红酒蔓越莓面包

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(今完)

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