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要想成为西餐中的意面达人,你不得不知的一点就是青酱意面(pesto pasta)的做法了。青酱又译作罗勒酱,是意面最常用的酱汁品种之一,也是最地道的意大利吃法之一。

喊它青酱其实纯粹是中文翻译的懒惰,番茄为基底的是红色的,就叫红酱;牛奶或奶油为基底的是白色的,就叫白酱;那么罗勒为基底的是绿色的,就叫青酱。所以青酱也不只是罗勒这一种,只要是绿色食材搅打出来的酱都可以叫青酱。不过以罗勒为基底的青酱意面可以说是青酱意面里里最为正宗的一种了。

今天我们就来做一做最正宗的青酱意面,罗勒的香气和松子的油润非常好的结合在一起,所以面吃起来也不会干,还会有自然的植物香气,非常清爽。

— ❶ —所需食材

意大利面100g、新鲜罗勒100g、帕玛森干酪30g、橄榄油100ml。

大蒜2瓣、松仁10g、柠檬1个、盐、黑胡椒。

— ❷ —做法步骤

先来做酱:将新鲜罗勒清洗干净,放到碗里。松仁用小火炒香,倒进碗里和罗勒一起。大蒜去皮切片放入,加入柠檬皮屑,再挤入一些柠檬汁。倒入蒜香橄榄油(是自己在橄榄油中加入蒜和香料腌制的,如果没有,加入普通的橄榄油也一样)。用搅拌棒将以上全部食材打碎,最后加入干酪搅拌均匀即可。

然后做面:锅中加水烧开,倒进盐和橄榄油,然后放入意大利面煮7分钟左右捞出备用。另起油锅,锅中倒入橄榄油,大火加热。油热后把意大利面倒进去,再倒入做好的青酱,翻炒均匀,最后加入适量的盐和黑胡椒碎调味即可盛盘食用。

— ❸ —小贴士

典型的pesto是用罗勒叶制作的,但用菠菜叶的也很多。很难找到新鲜的罗勒或吃不惯那个味道的,可用菠菜叶来替代。如果没有松仁也可以用大杏仁或核桃仁来替代。

一次也可以做多一点青酱,吃不完的用瓶子装起来,随时都可以用。不过青酱非常容易变色,装瓶之后需要浇上一层橄榄油封住青酱使其隔绝空气。注意每次用完之后这个罐子里都要补上一点橄榄油封住表面。

(今完)

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