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花菇是怎么生产出来的?

香菇的人工栽培起源于中国浙江省龙泉、庆元、景宁3县连成一片的1300平方公里的菇民区,发明砍花法的“吴三公”被后人敬为香菇鼻祖,庆元县至今还保留了纪念吴三公的香菇神庙-西洋殿。

古时候香菇栽培都用“砍花法”,每年的秋季,菇民将可以生产香菇的树木砍倒堆置,第二年春天用斧子在倒伏的原木上砍出不同深度和斜度的疤痕,称为花口和水路。利用自然界中香菇孢子飘散到砍花处,菌丝在原木繁殖蔓延,最后长出香菇。“砍花法”生产的香菇虽然菇型较小,但其香味浓郁。虽然产量较低,但采收年限较长,一次“砍花”后,可连续收四年。当然,这种方法是比较原始落后的,香菇的产量完全取决于自然界中野生香菇孢子的浓度和活力以及当年的气候环境。物以稀为贵,此时的花菇仍然是“山珍”。

随着科学的发展,1928年日本学者首先将香菇纯菌种接种到段木上成功生产出香菇,这项技术随着中日往来传入我国,并得到了推广和普及。段木栽培法使自然状态下的砍花法栽培发展成为半人工、半自然栽培,实现了自然与人工的统一,香菇栽培有了第一次飞跃。不过由于这项技术仍然需要消耗大量林木资源,香菇生产仍然受限于山区。

直到1960年,上海市农科院食用菌所第一任所长陈梅朋发明了木屑栽培香菇技术,这是一种利用农业下脚料——“木屑和麦麸”生产香菇的方式,这使香菇栽培实现了第二次飞跃。目前,这种代料栽培香菇方式已经成为香菇最主要的生产方式。

一颗好的花菇不单是菌盖产生裂纹,还需要满足个头均匀、菇根短,干净整齐、色泽好,裂纹处白色鲜亮、无暗沉色,水分少、干燥轻盈。花菇产品一般可以粗分为:茶花、白花和天白花;茶花就是菌盖呈现暗花,裂纹为褐红色;白花就是菌盖裂纹明显,白色花纹覆盖菌盖50%左右;天白花是特级花菇,裂纹白色,菌肉几乎全露出。

早期花菇的自然发生量很低,必须具备特定的湿度、风力、光照和温度才能产生,因此显得弥足珍贵。后来人工培育花菇技术突破后,才使得花菇的产量逐年增加,最终步入寻常百姓家。

花菇形成是香菇子实体生长与外界环境条件相配合的结果,在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件,人为改变香菇的正常生长发育,使菌盖内湿外干,发生崩裂,形成褐白相间、不同形态的花纹。同时要保持环境湿度低于70%,避免白色裂纹处再生出褐色菌皮。经过一段时间的“保花”,一颗花菇终于诞生了。

我们国内有三大花菇产地,一是浙江省庆元县、二是河南省泌阳县、三是湖北省随州市。

浙江省花菇主要产地是在丽水地区,其中庆元、龙泉产的花菇主要以烘干为主,而丽水、遂昌、磐安等县市产的花菇,主要是以鲜品销售。浙江出产的花菇以“庆元花菇”最具有代表性,是浙江省丽水市特产,国家地理标志产品。

河南省是我国花菇生产的大省,主要分布在南阳市西峡县、南召县、内乡县,以及三门峡市卢氏县,驻马店市泌阳县等,其中泌阳县盛产天白花菇,该县属于热带向暖温带过渡区,四季分明、降雨量多、光照充足,非常适合花菇生长,“泌阳花菇”也是国家地理标志产品。

湖北省是我国主要花菇产地,其中以随州的花菇产量和品质最好。随州地处长江流域和淮河流域交汇处,属于亚热带季风气候,当地四季分明,拥有很长的无霜期,因此所产的花菇品质非常佳,口感香醇,这也使得随州被称为“中国香菇之乡”和“花菇之乡”。

花菇怎么烧才好吃?

我国食用花菇历史悠久,千百年来,华人对花菇的热情一直多于其他菇类,并且都是以干香菇饮食,后随着香菇生产技术的突破,上世纪90年代之后才开始出现鲜菇消费。花菇既可以是一味主料,也可以是一味不可或缺的辅料,以炒、烧、炖及制汤为佳。

在家常菜中,可烹制成油焖香菇、香菇菜心、炒双冬、山药烩香菇、香菇炖猪排骨、香菇鸡汤等等,令人常吃不厌。此外,香菇做的包子、饺子馅料也很美味。

浓郁的花菇在地方名菜中占有一席之地,如安徽菜中的“花菇石鸡”,酥嫩香鲜,润舌爽口,回味悠长;福建菜中的“花菇玉兰片”,菇笋相映,香味诱人,惹人品尝;湖南菜中的“花菇无黄蛋”,以蛋清、花菇为主料烹制而成,具有黄、白、绿三色相映,蛋质鲜嫩,清爽淡雅之特点。更有佛跳墙、八宝鸭等名菜中都有花菇独特的风味呈现。

悠远流长的中华饮食文化赋予了花菇丰富的生命力, 更多花菇美味需要大家去开发。

(今完)

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