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猪肝别再炒着吃,和酸菜一起煮汤吃,酸爽脆嫩,连汤汁都不剩!

猪肝营养丰富,含有丰富的铁、磷等微量元素和维生素,口感鲜嫩。但因为猪肝又是排毒的地方,所以喜欢吃的人并不多。即使是我家,一个月也偶尔买一两次来炒着吃或是煮汤喝,补血养肝,增强一下体抗力。

猪肝物美价廉,营养丰富,但是你真的会挑吗?猪肝分为粉肝,面肝,麻肝、石肝、灌水猪肝和病猪肝。其中味道鲜美,口感柔软的是粉肝和面肝,买的时候用手摸摸猪肝,手感柔软,手指微微用力就能够划破猪肝表面。麻肝和石肝口感不好,一般也不要选购。#红红红火过大年#

猪肝怎么做才又滑又嫩呢?首先猪肝不要切得太薄,2~3毫米为宜,这样炒出来的猪肝才有弹性,口感更好。第二,猪肝本身有许多的血和黏液,只有充当地浸泡漂洗后,才能去掉猪肝里边的脏血和黏液,这样做好的猪肝才脆嫩爽口。

今天荷妈就不分享炒的猪肝了,用酸菜来水煮的猪肝,你肯定没有尝过,连我也第一次做呢?没想到猪肝水煮竟然这么好吃,后悔做迟了,不仅猪肝脆嫩,连酸菜汤也特别好喝,煮一大锅居然喝得连汤汁都不剩,老公说猪肝还不及这锅汤吃着舒服,酸爽开胃,太鲜美了。

好了,话不多说,一起来看看这道酸菜猪肝的具体做法吧!喜欢可以试试。快过年了,这道“发财菜”一定要收藏,做个家人尝尝。

准备的材料:猪肝1斤,酸菜1包,生姜1块,干辣椒1小把,花椒1小撮,大蒜5瓣,淀粉2勺,料酒,米醋,生抽,盐,冰糖2粒,香葱

首先是猪肝和泡菜的处理。泡菜先用清水清洗2~3遍,这样可以去除多余的咸味,然后将水分挤干,切成小块。生姜切片或切丝,大蒜拍碎剁成细末,香葱葱白部分切小段,余下的葱叶切成葱花备用。

猪肝我们先清洗干净,用厨房纸巾吸干表面的水分,然后切成厚薄均匀的片,放入大碗中,放点料酒和醋和适量的水抓匀,浸泡一会儿,再用清水清洗2~3片,捞出控水。

然后放入适量的盐,料酒,胡椒粉,生抽、料酒和淀粉,一个鸡蛋清抓拌均匀腌制一会儿。

是否加蛋清看个人,加蛋清后煮的时候汤容易浑浊而已,但是加蛋清煮的猪肝口感滑嫩。

起锅倒入适量的植物油烧热,然后放入1勺鸡油或是猪油化开,放入姜丝,酸菜和葱白煸炒香味。然后加入适量的开水或是高汤,加少许的盐,2粒冰糖和生抽调味,中火熬煮5分钟

另起锅烧水,水开放入姜丝,料酒,放入腌制好的猪肝,焯烫至颜色变白,用漏勺捞出

放入熬煮好的酸菜汤中,再煮1~2分钟,记住千万别煮太久呀,否则猪肝就老了。

关火后放上蒜末,干辣椒和花椒,再来一把葱花,浇上一勺滚烫的热油,激发出香辣味,酸菜猪肝就完成了。

尝一口鲜嫩可口,特别是酸菜汤,真的好好喝,酸辣又开胃。喜欢这个做法的朋友可以试试哦。

荷妈美食物语:

买回来的猪肝一定要放清水中浸泡一下,这样才能确保残血清除干净。

浸泡猪肝的时候加点料酒和米醋,还能去除猪肝的腥味。

猪肝一定要全熟,稍微老一点也没关系,至少对健康有利。

我是荷妈,一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持,更多家常美味做法,请关注“荷妈美食”!如果你喜欢我的分享,欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享,欢迎评论留言,一起相互学习,交流下厨心得!

(图片均为荷妈美食原创,严禁不良自媒体盗用,违者必究)

(今完)

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