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“一日之计在于晨”,早晨是美好一天的开始,不仅要锻炼好,也要吃好,吃得健康、吃得有营养。

现在很多年轻人养成不吃早餐的习惯,不利于身体的健康。尤其是中老年人,在早餐上可不得马虎,既要吃得营养均衡,又要吃得清淡少油,这样一天精神饱满。下面,分享5道适合中老年人吃的早餐,比油条、菜角强多了。

鲜虾粥

1.准备适量的大米,用清水多淘洗几遍,把上面的灰尘和杂质洗干净,倒出来沥干水分放入冰箱中冷冻2小时。

2.准备几只鲜虾,剪去虾须、虾腿,把虾头剪下来放在一边备用,剥出虾仁再用牙签挑出虾线。适量的西兰花,把根茎去除切成小块,放入清水中洗干净。

3.准备几粒干香菇,用热水泡发,泡软以后去除根部,切成小块。切点小葱头段、胡萝卜丁备用。

4.把冻好的大米取出来,有粘在一起的用手抓散,大米经过冷冻内部会形成蜂窝状的小孔,能加快糊化速度减少煮制时间,煮出来的粥非常黏滑。

5.把砂锅烧热,加入少许油滑锅,油温五成热时放入葱段和虾头,开小火煎出虾油把葱段爆香,加入适量的开水,倒入大米顺着一个方向不停的搅拌,一定要加开水不停地搅拌,这样熬粥的时候不会糊锅,而且能减少熬制的时间,大火烧开以后转小火熬制8分钟。

6.8分钟以后,把虾仁、香菇、西兰花和胡萝卜倒入锅中,煮至米粥再次沸腾转为小火,开始调味:加入食盐3克,胡椒粉2克,继续熬制,千万不要放鸡精、味精一类的调味品,否则会影响整锅汤的鲜度,食材全部煮熟以后即可关火,一道浓郁鲜香的鲜虾粥就做好了。

香煎包菜饼

1.准备洗净的包菜半颗,切成细丝,再切得短一些更容易烙熟,把切好的包菜放入盆中,加入食盐2克,鸡粉2克,十三香1克,蚝油5克增鲜,打入三个鸡蛋,搅拌均匀,加入面粉50克,搅成粘稠状即可。

2.电饼铛预热3分钟,均匀淋上植物油,把面糊倒入锅中,摊成薄厚均匀的圆形面饼,盖上锅盖烙3分钟,饼周围变色以后翻面,这时饼的底面已经烙成金黄色,在饼的周围均匀淋上植物油防止烙糊。

3.盖上锅盖再烙3分钟,保留饼内部的水分,饼两面都呈金黄色时即可出锅,把包菜饼切成均匀小块,摆放在盘中即可。

4.好了,这道清淡营养的香煎包菜饼就做好了。

葱油卷

1.准备一个小盆,倒入普通小麦面粉300克,放入酵母3克,倒入不超过40度的温水,先和成面絮再揉成面团,和好以后盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵3个小时。

2.准备小葱一把切碎,切成葱花,放在盆里备用。

3.3个小时以后,面团膨胀到原来的两倍,用手挖开面团看一下,面团里面呈蜂窝状,这个时候面团已经发酵好了,在案板上面撒上少许面粉,把面团取出放在案板上,把面团揉一下,揉成光滑的面团。

4.用擀面杖把面团擀成长方形的薄片,再用小刷子在面皮上面均匀地刷一层植物油,抓一把食盐均匀地撒上食盐,同样的方法再均匀地撒上黑芝麻,把小葱花也撒在面皮上面。

5.顺着一边卷起面皮,最好卷得紧一些,卷成一个长条,注意要收口朝下,把长条拉直从中间切成两半,在案板上面撒上一点面粉,用刀把长条切成两厘米左右的块。

6.用筷子把面块从中间压一下,压出一道印,再拿筷子顺着没有葱花的一面卷一下,卷出一个花来,这样一个一个地做完所有的面卷,盖上白纱布再次发酵十分钟左右。

7.十分钟以后葱花卷手感比较膨松,把白纱布铺在篦子上面,把这些面卷一个一个地摆放在白纱布上面。锅内添水,温水放上篦子,开中火把水烧开,温水上锅,可以给面卷一个二次发酵的过程,让它慢慢均匀地受热,水开以后开始计时10分钟。

8.10分钟以后注意不要立刻掀开锅盖,那样容易使葱花卷突然遇冷收缩,关火几分钟让葱花卷慢慢降温定型,再掀开锅盖,把葱花卷一个一个地取出摆盘,即可食用。

9.好了,这味道鲜美的葱花卷就做好了。

菠菜鸡蛋羹

1.准备洗净的菠菜一把,锅内烧水,放入少许食盐和植物油,食盐入底味,植物油保持菠菜的翠绿营养不流失,待水烧开,把洗净的菠菜下锅,焯水20秒钟,菠菜变软后倒出用清水冲凉, 把菠菜焯水切成段备用。

2.盆中打入5个鸡蛋,加入适量凉开水和少许淀粉,凉开水氧气含量极少能有效避免气孔产生,而且加水 鸡蛋口感更嫩,淀粉能增加鸡蛋的韧性更易成型,搅拌打散成蛋液,再加入食盐2克入底味,搅拌均匀。

3.把准备好的蛋液倒入菠菜中,倒的时候把蛋液过一下滤网,筛出气泡和没有打碎的蛋清,使蒸出的蛋羹更加平整嫩滑。

4.锅内烧水,放上篦子,先把水烧开,再把蛋液放入锅中,蛋液下锅一定要密封防止空气进入,开中小火蒸10分钟。

5.准备大蒜几粒,拍散剁成蒜蓉,红椒一片切成颗粒,和蒜放在一起,加入食盐2克,味精1克,生抽10克,陈醋5克,明油5克,香油5克,把所有调料搅拌均匀。

6.10分钟以后把蛋羹取出,倒扣在案板上切成均匀的方块,摆放在盘中,浇上准备好的料汁即可。

7.好了,这道细腻光滑有营养的鸡蛋菠菜羹就做好了。

凉拌紫甘蓝

1.紫甘蓝用半个就够了,剔除中间的硬根切成细丝,把切好的紫甘蓝,多冲洗几遍充分去除表面的浮色,这样拌出来既不会发黑、口感也更加清脆。

2.洗干净以后控干水分放入盆中,撒入一些食盐拌匀,用保鲜膜封住腌制10分钟,目的是杀出紫甘蓝中的水分以免拌的过程中出水,同时还能去除青涩味,便于后期吸收调料入味。

3.黄瓜半根切成细丝,香菜只用杆切成段,青椒切成丝,这些配菜主要用来搭配颜色,可以随便选自己喜欢的。

4.烧半锅开水,把青椒丝放进去稍微烫一下生青椒吃着有股辛辣味,三五秒钟就可以了,捞出来备用。

5.浸泡好的紫甘蓝已经析出了很多水分,这个时候再淋入一些白醋拌匀防止变色,把紫甘蓝取出来,使劲挤干水分放入调菜盆中,加入适量的鸡粉、芝麻香油、生抽,再放入青椒丝、蒜末、香菜、黄瓜丝颠盆拌匀。

6.好了,一道脆嫩清香还入味的凉拌紫甘蓝就做好了。

(编辑:夏天)

(今完)

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