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使用酱油、蒜蓉、香菜、红辣椒的新鲜腌制方法,在潮州菜的冷菜料理中也是特别常用的。腌蚬就是这种腌制方法的代表之作。因为这道菜要求的是新鲜,所以,虽然是杂咸,却不适合长期存放,所以,一般都是现做现吃的。这也是潮汕杂咸中为数不多的即食杂咸。

原料

沙蚬1斤,盐适量,生抽适量,生姜1大块,红辣椒2个,蒜瓣6个。

做法

1.将沙蚬洗干净,放置一旁,浸泡一天,将其里面的沙土土出来

2.将生姜切片,再剁成末,放置盘中,待用

3.将蒜瓣剥壳,剁成末,放置盘中,待用

4.将红辣椒洗干净,切成片,放置盘中,待用

5.将浸泡一天的沙蚬反复用清水洗干净后,用开水烫开,接着沥干水,这个环节很多人没有做好,注意沙蚬清干净后,一定要晾干水份,然后不要惊吓蚬,静止片刻,等到蚬微微张个壳,用水壶烧开水,趋蚬没有注意,倒下去,就全烫开了。

6.沥干水后,将辅料依次倒入沙蚬中,搅拌均匀

7.然后,依次倒入适量的盐和生抽,腌制2小时即可

8.最后,成品完成,色香俱全

小窍门

❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的

❥ 生姜去皮,可用铁勺将皮刨去,省时又省力

❥ 可以将腌好的沙蚬,放入冰箱半小时到两小时,冰冰凉凉的吃起来更爽口

(今完)

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