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娘惹菜灵魂~参峇辣椒酱参峇辣椒酱在东南亚菜系中扮演了举足轻重的角色,即是菜式的灵魂也是味美的源头,不论是海鲜,蔬菜,肉类,东南亚咖喱都用上它。参峇辣椒酱的材料,作法各家各有特色和长处,以下的作法,也许和传统的作法有所差异,但很肯定的,这是我认为最棒是美味的参峇酱,社友们不妨尝试一下。材料~1.浸泡搅烂的辣椒干糊1.5kg2.切小块南姜,黄姜,蒜头,小辣椒各5Og3.去皮小红葱3OOg4.香茅6支,留白部份切成细丝5.浸泡虾米5Og6.切细的南姜花1枝7.石栗(石应子)7Og8.虾酱2Og或烤香捣烂的块状马来煎9.亚参(罗望子)5Og兑水除渣1大碗

调味~1.甜梅酱15Og2.砂糖,盐适量(调到自己接受的咸和甜度)3.鸡精粉1汤匙4.鱼露适量等

作法~用搅拌机先将浸泡的虾米打碎捞起。接着将小红葱和蒜头打成糊,捞起备用。

最后,把香茅,南姜,姜黄,小辣椒,石栗一起搅成糊。坐锅,烧开2大勺食用油,首先放入小红葱和蒜头糊,慢火爆出香味。

接着加入搅烂的南/黄姜,小辣椒,石栗的混合糊,辣椒干糊,虾酱和虾米,持续不停的翻炒约三十分钟(易焦)。

倒入罗望子汁,炒至均匀后,以甜梅酱,砂糖,鸡粉,盐和适量的鱼露调味。

加入调味后,再持续的翻炒3O-4O分钟,放入切细的南姜花略炒

这时辣椒酱颜色应成变鲜艳的红色,辣椒油开始浮上来,“娘惹参峇辣椒酱"便完成了。

将参峇辣椒酱放凉后,装入干燥的玻璃瓶中,放入冰箱可存放至少2-3个月之久。

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(今完)

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