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闲话少说,直接上食谱。

番茄芝士厚底派

总计时间:2小时35分钟(外加冷却时间)

六到八人份

满满幸福感的四款番茄派,当早餐最合适了

【用料】

普通面粉 2杯(473ml)

糖 2大勺(30ml)

新鲜迷迭香 2茶匙(9.9ml)

犹太盐 ① 适量

现磨黑胡椒粉 适量

无盐黄油 170g

鸡蛋 2个大的

蛋黄 1个 番茄 2斤半上下

方天娜芝士(fontina) ② 12盎司(340g)

佩科里诺奶酪(Pecorino) ② 1盎司(28g)

馒头屑 1/4杯(59ml)

意式火腿 1/3磅(150g)

特级初榨橄榄油 2茶匙(9.9ml)

【此处是唠叨】

① 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐,你吃过几种?

② 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士!麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了

【做法】

1、面粉、糖、1茶匙迷迭香、1/4茶匙盐、半茶匙胡椒粉倒入搅拌机搅打到混合均匀,然后倒入刚从冰箱拿出来切小块的黄油搅打成粗粗的面包屑状。

2、鸡蛋和蛋黄打散,随着搅拌机的运转,缓缓倒入机器中,逐渐让面团搅打成型。然后取出,放在撒了薄薄一层面布的面板上,揉到柔软有弹性。然后擀大,塞进一个直径23cm的带弹簧扣的派盘中,摁平底面,侧面大约留出一般高度,包上保鲜膜送进冰箱冷藏至少1小时。

3、番茄切片,在两个大烤盘上各铺一层,撒上适量盐下30分钟的汤。这期间将方天娜芝士和1大勺佩科里诺奶酪搅匀,再倒入剩下的1茶匙迷迭香搅匀。

4、预热烤箱到200度。用厨房用纸蘸一蘸番茄,吸收多余的汤。往派皮上撒上1大勺馒头屑,然后码上1/3的番茄片,再码上一半的火腿片,撒上一半的芝士混合物。再重复一遍,馒头屑升为3大勺。最后将剩下1/3番茄铺在最顶上,撒上剩下的佩科里诺奶酪,淋上橄榄油。

5、将派盘放在烤盘上送进烤箱烤35分钟左右,烤到派皮变成金色、芝士融化了就取出,放架子上晾1小时左右,然后打开弹簧扣脱模。

番茄玉米卡仕达派

总计时间:2小时(外加冷却时间)

六到八人份

满满幸福感的四款番茄派,当早餐最合适了

【用料】

简易酥皮 ① 14盎司(397g)

番茄 12盎司(340g)

犹太盐 适量

无盐黄油 2大勺(30ml)

玉米 2个玉米棒的量

浓奶油 ② 1杯(237ml)

鸡蛋 3个大的

香葱 6根

浓味切达芝士 1杯(237ml)

现磨黑胡椒粉 适量

馒头屑 1/2杯(118ml)

新鲜百里香 1茶匙(4.9ml)

甜椒粉(paprika)③ 1/2茶匙(2.5ml)

卡宴辣椒粉(cayenne) ③ 一小撮

【此处是唠叨】

① 做法戳这里→学会了这六款酥皮,西餐甜点便出师一半了

② 买不到?DIY方法戳这里→纯干货!常见乳制品全介绍,你想问的这里都有(附DIY方法)

③ 西餐常用辣椒品种和辣椒制品的介绍戳这里→尝尝这些世界名“椒”,第几种把你辣哭了?

【做法】

1、往烤箱的上1/3处和正中央各放一个烤架,然后预热到175度。将酥皮填进一个直径23cm的派盘中,用手指修整好边缘,然后往底部拿叉子戳许多小洞。在酥皮上铺上锡纸,撒上大米绿豆之类的重物,送进烤箱放中间架上烤20分钟,然后取出锡纸和重物继续烤10分钟。

2、这期间,将番茄去瓤切1cm宽的瓣,倒入1又1/2茶匙盐搅匀后在厨房用纸上铺一层,杀杀水。

3、锅中倒入1大勺黄油,中火融化,然后倒入玉米粒翻炒5分钟左右。一半的玉米粒装碗备用,另一半留在锅里。

4、往锅里倒入浓奶油煮到微沸,然后将混合物倒入搅拌机搅打顺滑后送回锅里,再把之前预留的玉米粒倒进去。往锅中倒入蛋液、一半的葱花和芝士、一小撮黑胡椒粉搅匀,然后倒进派皮,送进烤箱放中间架上烤35到40分钟左右,烤到内馅刚刚定型就取出,然后升温到200度。

5、剩下的葱花和芝士、馒头屑、百里香、甜椒粉、卡宴辣椒粉、1/4茶匙盐、1/4茶匙黑胡椒粉搅打均匀,往派表面撒1/4杯。最后蘸干番茄瓣上的水分,倒入剩下的混合物搅匀后铺在派表面,把剩下的混合物都倒在牌表面,然后往派顶上点上剩下1大勺黄油。送回烤箱,这回放在上面烤架上,继续烤15分钟。取出晾30分钟后就可以切了。

番茄酥皮挞

总计时间:45分钟

六人份

满满幸福感的四款番茄派,当早餐最合适了

【用料】

千层酥皮 ① 8盎司(227g)

普通面粉 适量

奶油奶酪 8盎司(227g)

酸奶油 1/3杯(78ml)

柠檬皮擦的蓉 1/2茶匙(2.5ml)

鲜榨柠檬汁 1茶匙(4.9ml)

糖 1/4茶匙(1.2ml)

犹太盐 适量

现磨黑胡椒粉 适量

韭菜 2大勺(30ml)

番茄 12盎司(340g)

【此处是唠叨】

① 做法戳这里→学会了这六款酥皮,西餐甜点便出师一半了

【做法】

1、预热烤箱到200度。将千层酥皮擀成一个23cm X 28cm的长方形,周边一圈大约1cm处用小刀划出来。将挞底放在烤盘上,用叉子插许多小洞,然后送进烤箱烤20到25分钟,变成金棕色就取出,放架子上彻底放凉。

2、这期间,将奶油奶酪、酸奶油、柠檬皮蓉、您更乃至、糖、半茶匙盐、胡椒粉搅匀,电动打蛋器中速搅打到顺滑,倒入韭菜碎搅匀,然后刷在挞底的刀痕之内。番茄切两半,切面朝上在挞上铺一层,撒盐和胡椒粉,再多撒点韭菜碎就好了。

番茄火腿迷你挞

总计时间:1小时45分钟

四到六人份

满满幸福感的四款番茄派,当早餐最合适了

【用料】

番茄 2又1/2磅(1134g)

犹太盐 适量

现磨黑胡椒粉 适量

新鲜百里香 8根枝条

特级初榨橄榄油 6大勺(89ml)

卡拉玛塔橄榄 1/4杯(59ml)

鳀鱼 1条

大蒜 1瓣

刺山柑花蕾 1大勺(15ml)

红葡萄酒醋 ① 1大勺(15ml)

意大利熏火腿(prosciutto) ② 2盎司(57g)

法棍 ③ 1个

马苏里拉芝士 12盎司(340g)

芝麻菜 装饰

新鲜罗勒碎 装饰

【此处是唠叨】

① 西餐常用醋的介绍戳这里→原来全世界有这么多种醋啊,涨姿势了

② 介绍戳这里→培根、火腿、香肠...一帖看全常见西式肉食

③ 做法戳这里→迷你法棍面包

【做法】

1、预热烤箱到190度,往一个大烤盘上铺上烤盘纸。4个番茄切两半,倒入1茶匙盐、少许胡椒粉搅匀,然后切面朝下放在烤盘上,往每个番茄里塞一根百里香枝条。淋上2大勺橄榄油,烤15分钟左右,烤到番茄皮松了就出炉,晾一会儿能上手了就撕掉皮扔掉,送回烤箱继续烤1小时左右,烤到有点干了就取出,扔掉百里香,放凉番茄。烤箱别关。

2、烤番茄倒入搅拌机,再倒入橄榄油、鳀鱼、大蒜、刺山柑花蕾、红葡萄酒醋、3大勺橄榄油、2大勺水搅打成均匀的糊糊,撒少量盐调味后备用。

3、中高火热平底锅,倒入剩下1大勺橄榄油。分批倒入火腿切片,煎5分钟左右,变成金棕色就捞出,放厨房用纸上沥干油。

4、法棍斜切厚片,送进烤箱烤5分钟左右,边缘变成金色就取出。剩下的番茄切片。先将步骤2混合物刷在法棍上,然后摆上马苏里拉芝士切片、番茄切片,撒适量盐和胡椒粉,最后摆上煎火腿、芝麻菜和罗勒。

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(今完)

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