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凉拌鸭掌

前段时间老妈买了一些鸭掌,没顾得上烧制,之前一直都是做的卤味,今天换个做法,凉拌了吃,加点新炸的辣椒油和花椒油,好吃。本来是想做脱骨鸭掌的,结果剥了几个骨头后,嫌太麻烦,后面的没剥了,感觉带点骨头更有嚼劲(我绝不会承认是我懒。。。)

凉拌鸭掌的用料

鸭掌1斤、小米椒5个、姜末适量、蒜末适量、葱花适量、花椒1小撮、料酒2汤匙、生抽2汤匙、醋2汤匙、辣椒油2汤匙、花椒油1汤匙、老抽半汤匙、盐1小勺、糖半小勺

凉拌鸭掌的做法

步骤1

鸭掌洗干净,剪去趾甲。把脚杆和脚掌相连部分掰开,就是尽量把关节部分能掰开尽量掰开。这样方便煮好后脱骨。

步骤2

将鸭掌冷水下锅,加1小撮花椒,2汤匙料酒,开始焯水。

步骤3

水开后,煮10分钟后将鸭掌捞出,冲冷水迅速降温。这一步是为了让鸭掌更Q弹。嫌麻烦也可以省略这一步。

步骤4

接着又将鸭掌扔回锅中继续煮。再煮10分钟,关火,焖5分钟。

步骤5

将鸭掌捞出,把脚掌和脚杆分开,用剪刀或小刀将脚杆的皮剥下来,筋络部分用剪刀剪开。脚趾部分撕开。

步骤6

将处理好的鸭掌用开水烫2分钟,或者又回锅煮一下。毕竟刚才用手扒骨头来着。

步骤7

取一个大碗,将烫过的鸭掌装入,加入小米椒,姜末,蒜末,小葱。

步骤8

取一个小碗,加入生抽,老抽,醋,盐,糖,再兑一倍的凉白开,拌匀。尝下味,不够再调整。

步骤9

将调好的料汁倒入鸭掌,再加辣椒油和花椒油,拌匀,然后盖上保鲜膜,放冰箱冰藏2小时以上,就可以吃了。

凉拌鸭掌的烹饪技巧

1、鸭掌比较长,凉拌的话建议弄短弄碎一些,比较入味。卤的话可以不用管。 2、鸭掌煮好,焖5分钟,这时候比较好剥皮。凉了后仍然会比较Q弹的。

(今完)

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