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炖茄子,直接下锅就错了,难怪茄子油腻不入味,大厨:这样做才对。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

炖茄子,先下锅就错了,难怪茄子油腻不入味,大厨:这样做才对

炖茄子是一道特别好吃的家常菜,茄子口感软糯,汤汁酱香浓郁,我记得小时候,经常喜欢拿着烙饼吃上一口炖茄子,那滋味,实在是让人回味无穷啊。但是有的朋友在家做的炖茄子,口感油腻不说,而且还不入味,虽然茄子这道菜是吸油的,但是如果操作不好,茄子吸进大量的食用油,会导致成菜非常油腻。其实解决的办法很简单,原因就是你把茄子直接下锅炒了。今天呢,我就分享给大家炖茄子,最正确的做法,保证让您炖出的茄子,口感软糯,入口即化,酱香浓郁,而且一点也不油腻。好了,我废话不多说,接下来直接给大家上干货了。

炖茄子,先下锅就错了,难怪茄子油腻不入味,大厨:这样做才对

首先是原材料的准备。

圆茄子一个,五花肉少许,大葱少许,大蒜少许,青尖椒一颗,八角一颗,蚝油少许,生抽少许,甜面酱少许。精盐少许,鸡精少许,白糖少许,味精少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先将圆茄子去掉根部,先切成厚片,然后切块备用,大家注意,茄子的块,不要切得太大,否则在炖的时候,非常不容易成熟。

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2、接着准备配料和料头,五花肉少许切成薄片,大葱少许大蒜少许个切片备用。青尖椒一颗切滚刀块备用。接下来咱们还是上火制作。

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3、这一步是重点,大家要仔细阅读。首先咱们热锅,加入少许凉油滑锅,接着将五花肉片,下入锅内煸炒几分钟,将其中的猪油煸出来,然后将八角大葱蒜片下入锅内,继续煸至干香,接着先将茄子下入锅内,煸炒二分钟。因为茄子很容易吸油,将煸出的猪油和料头的香味全部炒进茄子里。接着下入甜面酱3克,蚝油3克炒香,炒香后烹入生抽3克,加入清水两勺烧开,加入精盐3克,鸡精少许,味精少许调味。

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4、接着水开后,转中小火将茄子炖五分钟,五分钟后将切好的青尖椒滚刀块,下入锅内翻匀即可出锅装盘。

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接下来是这道菜的制作要点。

1、炖茄子,直接下锅就错了,应该先放入五花肉煸出猪油,再放入料头煸出香味,然后再将茄子下入锅内,把猪油和料头的香味全部炒进茄子里,这才是最正确的炖茄子操作步骤,大家一定要牢记。

2、茄子块尽量不要切得太大,如果太大,烹饪的时间将会变长,而且口感也不好。

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好啦,一到软烂入味,酱香浓郁,家常味十足的,炖茄子就做好啦,下次炖茄子,不要把茄子直接放锅里炒啦,按照上面的步骤做,你也能做的同样好吃。

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感谢朋友们的耐心阅读,如果你喜欢这篇文章,那么就请多多点赞评论,并把它分享出去,让更多的好朋友看到吧,我是大厨江一舟,咱们下期见。

(今完)

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