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来源:吃货研究所

来北京之前,我没见过这么多银杏树;来北京之前,我以为自己没吃过银杏果(以前并不知道汤里香糯的白果就是这臭臭的银杏果啊!)

保姆级白果菜谱,再也不要说不会做盐焗白果了

掉在地上的银杏果

秋天的时候,看到了这篇《挺好吃的银杏,咋就那么臭呢?!》,我仿佛看到作者猛地叹了一口气:“唉!这银杏果挺好吃的呀,咋就那么臭呢?”然后拿起了筷子。

与搞研究的植物学家不同,我这样的小厨娘更想说的是:“臭臭的银杏果,你也太好吃了吧!”然后献出了菜谱。当然,一样的是不管我们谁,都不能否认,臭臭的银杏果真的挺香!

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银杏果虽然叫“果”,但其实并不是银杏树的果实,而是它的种子。我们喜欢吃的,是种子的胚乳,一点也不臭。而臭味,是看起来萌黄可口的外种皮含有的丁酸和庚酸所散发出来的。今天,小厨房就来说一说白果怎么吃吧!

银杏果的吃法其实真挺多的,除了不适合凉拌,似乎其它吃法它都可以尝试。传统吃法里可炖可炒可咸可甜,比如猪肚炖白果、白果炖鸡、白果炖排骨、猪展腐竹银杏汤,白果炒西芹、白果炒虾仁、白果腐竹糖水、白果桂圆糖水等等,所用到的都是剥去三层皮的白果仁。如图。

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做法也不难,就是在常规炖汤之外加上处理好的白果就行。当然,比较讲究的做法是得仔细地去掉胚芽,只保留胚乳,并且在入汤之前稍微地过一下油,这样炖出来的白果吃起来不苦,软软糯糯的口感很好。在做白果糖水的时候,潮汕人的小妙招是要加一点点猪油,这样会让白果吃起来更香。

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白果最好去掉里面的芽

在日常生活里,白果最常见的吃法是烤白果、盐焗白果。所以,无敌简便、纯属骗分数的微波炉盐焗白果菜谱来了!

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你需要准备的材料

带壳新鲜白果20-30颗、食盐小半勺。

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制作步骤

新鲜白果用刀背拍裂,用冷水浸泡10分钟及以上,能去除一些苦味。

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撒上食盐,颠几下让白果均匀地沾上盐。盐不用太多,一点点就好。

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平铺到能微波加热的容器里,微波炉高火60秒。

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趁热剥壳,非常好吃!拍出照来也超美。

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几个小经验

1、白果微毒,所以一定要弄熟,而且每次不要多吃,成人建议不超过15颗。

2、关于微波时间,20颗白果60秒,每增加10颗,时间增加20秒。

3、吃的时候可以捏开去掉胚芽,苦味就更淡了。

4、提前拍裂是为了避免加热过程中爆裂。没有菜刀可以用核桃夹子,没有核桃夹子可以用门挤。如果实在弄不裂,可以直接浸泡后放到一个牛皮纸信封里,撒上盐抖一抖,将信封口折叠封住进行微波操作。如果没有牛皮信封纸,也可以自己用其他比较硬的纸叠一个。

5、没有微波炉的同学,请把浸泡后的白果滤水放到炒锅里,撒盐干炒到外壳微焦裂开,剥壳即食。

图文来源:吃货研究所

(今完)

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