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下面做的这道菜是四川的家常菜,《泡菜炒鸡》,在四川的话是非常的流行的一道家常菜,过年时每家每户都有这道菜,这道菜学起来比较简单,也容易做,也非常的好吃,酸辣可口,我们现在就开始来做这道菜吧!

首先准备4斤小公鸡一只,把鸡剁成小块,剁得越小越好,才能更加的入味哦,剁好以后我们用清水清洗两遍,洗干净以后,装入漏盆中控干水分备用。

现在我们开始准备配菜,酸泡菜、酸姜,把酸泡菜和酸姜,把泡菜切成片,把泡姜切成一条一条的,还要切一点干辣椒段,大蒜切成片,切好装盘备用。

所有的准备工作做完以后,我们就开始起锅,锅里下入油,烧至五成热,开始放入控好水分的鸡下锅,放下去的鸡肉,我们首先把它翻炒均匀,我们一定要一直翻炒,不然的话会粘锅。

把鸡肉翻炒成白色后,慢慢的翻炒,这里一定要慢慢的翻炒,炒到五分钟,鸡肉的水分炒干以后,我们下入,切好的姜片,两勺豆瓣酱,下入一点火锅底料,下入适量的盐,花椒,干辣椒段,少许生抽,加一点老抽提色,翻炒成金黄色,下入适量的水,盖上锅盖。

煮五分钟以后,揭开锅盖,我们下入,切好的酸姜,大蒜片,一起放入锅中,我们开始把它翻炒均匀,再次盖上锅盖,再煮三分钟,把的水煮干,现在把泡菜,两勺鸡精,适量花椒油放下去,翻炒一分钟。

现在开始起锅装盘,一道四川泡菜鸡,就已经做好了,如果你们有喜欢什么菜,不会做的,可以留言告诉我,我来教你们做,,我是渝乡小马,喜欢我的作品,可以关注我,谢谢大家,

总结:1.我们在开始买鸡的时候,可以叫老板把鸡宰的小一点,越小越好,这样更容易入味,

2.在选择泡菜的时候,我们可以适量的选一点比较酸的泡菜和泡姜,有泡萝卜的就更好了,

3.把鸡炒到金黄色时,我们可以下入水,也可以加入啤酒,加啤酒比加入水要更有味一点,更好吃一点,不管加入水还是加入啤酒,我们一定要多煮几分钟,让鸡肉更加的软弹,更加的入味,

4.家中有老人的话,可以适量的多加一点水或者啤酒,煮15分钟,这是为了老人能吃得动。

(今完)

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