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Tsukune(つくね)是日本鸡肉丸串的意思,通常在烤鸡肉串餐厅用木炭烤制,喜欢用咸或甜酱油调味。

日式鸡肉丸串的家常做法,外焦里嫩,大家都喜欢

原料:500克鸡肉,15毫升芝麻油,15毫升味噌,10片紫苏叶,4根葱,海盐,120克酱汁

日式鸡肉丸教程:

1.将准备好的竹串在沸水中浸泡30分钟,然后拿起来使用。将紫苏叶卷一卷,切成细丝。将葱切成薄片。用中火加热不粘锅,加入食用油,等到油加热至60%,再加入1/3的鸡肉,然后用木铲将鸡肉完全散开。当鸡肉不再是粉红色时,将其转移到盘子上,使其冷却以备后用。

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2.熟的鸡肉和生鸡肉放在一个大碗中,然后搅拌均匀。用香油和味噌调味,拌匀。然后加入切碎的葱和紫苏叶,并继续混合搅拌。现在,将鸡肉顺时针手动搅拌30次,然后逆时针搅拌30次。鸡肉的颜色将逐渐变白和变浓。此步骤对于是否可以将鸡肉串在竹串上非常重要,所以不要偷懒哦。

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3.用刷子在烤架上刷油。用烤盘和烤架可以很好地支撑烤串,并且烹饪时多余的油会滴到烤架的底部。

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4.轻轻在手上涂些芝麻油,以防止肉粘到手上。将一大匙混合的鸡肉,捏成圆形的小馅饼。将肉饼在左右手之间来回扔,将空气排出肉饼,然后轻轻挤压它们,使肉变成椭圆形肉饼。将竹棍插入肉饼中。在鸡串上撒些盐。用铝箔纸包住竹串,以防烤焦。

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5.高温预热烤箱5分钟,烤盘放入烤箱,烤6分钟。然后把竹签翻过来,再烤4分钟。

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6.鸡肉丸串两面烤熟后,刷上日式烧鸡酱,再烤30秒。把烤串放到盘子里,把多余的酱汁刷在肉丸上,就可以装盘了。上桌前撒上日本七香辛料,口味更佳。

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(今完)

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