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巨下饭的辣椒炒腊肉,炒之前多一步,腊肉香润不柴老人都能吃

今儿整理冰箱,居然发现有好几种辣椒在盒里趴着,红的绿的还真不少,每样都不够炒一盘菜,索性把它们聚在一起做个辣椒拼盘。正好,有湖南凤凰的腊肉还没开包,吃惯了江西的腊肉,让我来尝尝湖南的腊肉是啥味儿的。

有肉有辣椒,米饭要遭秧,所以我多焖了一碗米,省得吃到尽兴处却没饭吃了。

巨下饭的辣椒炒腊肉,炒之前多一步,腊肉香润不柴老人都能吃

辣椒籽虽然炒在菜里不好看,但是辣椒一半的香味也来自辣椒籽。有时为了炒菜好看,我会用手将籽扒出来,这个过程很简单,但事后却难受,不但手火烧火燎的,一旦不小心揉了眼睛,辣得流眼泪不说,还只能眯着。所以,不论从味道和营养考虑,还是从省事上看,不去籽的优点多多。

腊肉虽然好吃,处理不好却又干又硬,好东西没得到好的做法,那也是白瞎了。做的次数多了,我也琢磨出一点儿方法,那就是腊肉千万别直接下锅炒,多一步又香又软还不齁,连牙口不好的老人都有轻松吃。

巨下饭的辣椒炒腊肉,炒之前多一步,腊肉香润不柴老人都能吃

头一次吃湖南腊肉,一个字:香!肉很嫩,还有一股烟熏的味道,但却看不到黑乎乎烟熏火燎的迹象,真不赖!

---【巨下饭的辣椒炒腊肉】---

【材料】 青辣椒1根,杭椒6根,红辣椒4根,青椒1个,腊肉1块,大蒜4瓣,油少许,酱油15克

【制作】

1. 材料准备好:带皮腊肉一块,各种辣椒和青椒清洗干净;

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2. 腊肉放进凉水锅里,大火煮15分钟;经过这步处理,腊肉不干不柴,还能去掉表面的污渍及过多的盐分;

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3. 煮好的腊肉切宽约1公分、厚约3毫米的粗条;

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4. 青红辣椒切细丝;

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5. 大蒜剁碎;

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6. 炒锅中倒少许油,辣椒和腊肉同时入锅翻炒;

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7. 待辣椒变软至合适的口感时,淋适量酱油,不同品牌的酱油咸度和颜色不一样,根据口味酌情加入;酱油和腊肉都是咸的,所以无需再放盐;

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8. 起锅前撒入大蒜碎,翻炒几下出锅。

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【苹果私房话】

1. 想要腊肉软乎好吃,一定要提前煮一会儿,口感咸鲜,入锅也不用炒太久;

2. 辣椒和腊肉同时入锅炒,可以将腊肉中的部分油脂炒出来,让辣椒吸收;不宜先炒腊肉,那样会使腊肉口感又干又硬又柴。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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(今完)

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