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入冬了,北风来了,天气寒冷干燥,很多地方都有腌腊肉的习俗。腊肉是中国腌肉的一种,存在已有数百年的历史,虽然市场超市到处买得到腊肉,但是用的原料不清楚,还是自己动手做吧,质量有保证,吃得放心,而且相较于去年的猪肉价格,现在的猪肉也比较便宜,可以一次多买些,做成腊肉方便保存,这样整个冬天都可以吃到自制的原汁原味的腊肉。

相信很多朋友,都有自己的一套腌腊肉的配方吧,而我分享的是广式腊肉的做法,这可是我奶奶传下来的,不用烟熏,甘甜醇厚带酒香。广东人很喜欢吃腊味,我也不例外,每年都会趁冬天北风起的时候晒上几斤腊肉解解馋。广式腊肉可以做很多菜肴,直接切片蒸着吃、炒芥蓝、蒸萝卜糕、做煲仔饭等等,香味特别浓郁,总之冬天暖心暖胃的菜少不了腊肉的身影!喜欢吃广式腊肉的,一起来看看具体做法吧,现在腌制,待过年吃正合适。

广式腊肉

【食材】:五花肉 4斤、生抽 80克、老抽 20克、高度白酒 50毫升、盐 50克 、糖 80克、姜蒜 适量

【做法】:买猪肉的时候叫老板切成一条条,选肥瘦相间的五花肉最香了,如果爱吃瘦的,可以选腿肉,不过五花肉是经典(不能选太肥的五花)

1、大火烧一锅温水,大约60~80度左右,把五花肉倒进锅里烫一下,不是为了烫熟,只是烫下表面,表面肉有点白就可以了。(温水比生自来水好用,而且洗出来没那么油腻)注意肉千万不能用生水洗,生水中杂质比较多,腌的时候很容易发生腐烂变质的现象。

2、烫好的腊肉,用厨房用纸(没有可用抽纸代替)吸干水分,或者挂起来吹干下表面水分。

3、倒入准备好的高度白酒,注意一定要先倒入白酒擦拭猪肉全身!白酒不仅能杀菌去腥,还起到防腐的作用,有效延长腊肉的保质期。此外还能增香,让腊肉耐放不变味。然后还要加入姜蒜,倒入生抽、老抽、盐以及白糖,生抽和老抽可以帮助五花肉上色,让五花肉更入味,这样腌出来红润的腊肉和市场卖的差不多。

4、戴上一次性手套用手将其抓匀,使表面均匀地布满腌料汁,然后将肉及汁水放进保鲜袋里,放进冰箱冷藏室里腌制一个晚上(腌制时间比较长,为了让肉充分吸收到腌料的味道),中间时不时的去给肉翻个面,让所有的肉均匀的腌到;

5、腌渍好的花肉在肉连皮的一端用刀切一个小洞,然后用棉线串好五花肉,打个活结,挂在窗口等待风干。(注意腊肉在腌制过程中会沥出油来,要在下方放点东西垫着)天黑了收回来放好以免打露水,直到半肥瘦的肉肉捏起来软硬适中就可以啦,密封保存放冰箱冷冻可以吃上好几个月哦。

色泽诱人,味道超赞,这个简单方便的腌腊肉方法就分享到这了,你学会了吗?趁着现在天气干燥北风大,大家一起动手做起来吧。

【小提示】:

1、买回来的猪肉千万不要用自来水洗,而是用温水清洗,否则用生水洗过的猪肉带有水分,这样很容易变质的。

2、一定要用白酒腌制一下肉,放白酒比较香,也可以杀菌,防止肉变坏,如果实在没有白酒就用料酒。

(今完)

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