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小编近期格外迷恋汤菜一体的做法,先是之前的[蛋松皇帝白菜],再到[上汤鸡毛菜],又有今天的[清汤里脊丝]。传统美食总是能给你带来惊喜,让胃满足,让减肥的美梦 一拖再拖...

拿[清汤里脊丝]来说,融味于汤、聚香于菜,看起来相貌平平,味道竟出奇丰富!低调,而富有内涵,嗯…符合本编的气质~

这道菜看起来容易,其实是蛮讲究的。比如养里脊丝的过程,就非常必要,如果偷懒的话,小心秒变清汤嚼蜡…废话不多讲,学起来吧~

看卖相先

准 备 工 作

里脊肉|冬笋|青蒜|葱丝|姜丝|火腿|高汤300g

操 作 步 骤

1.食材准备

冬笋切丝;

里脊肉去筋膜切成肉丝,倒入清水洗净,然后挤干水分;

2.养里脊丝

里脊丝加入小苏打和盐拌匀;

分4次往肉丝内打水,使劲搅打至水分完全吸收;

倒入1个蛋清,继续搅匀;

加入湿淀粉,搅打均匀,养好的里脊丝静置半小时备用;

3.烹饪

烧开水,下入里脊丝,开锅后撇去浮沫,捞出里脊丝备用;

烧水,下入笋丝,开锅后捞出;

热锅起油,倒入葱丝、姜丝,随后倒入笋丝翻炒;

加入鸡精、盐,继续翻炒后,出锅入盘;

另起油锅,加葱姜丝煸炒,倒入高汤;

加鸡汁、胡椒粉、盐、味精,随后倒入里脊丝、火腿丝;

开锅后倒入青蒜,最后淋少许明油即可出锅~

哈 哥 说

顺丝,肉丝要顺着纹路切,切成火柴棒粗细即可;

养里脊丝要挤干水分再养,这样肉丝才会充分吃进水,使肉丝更加饱满;

烧水滑肉丝时,肉丝浮到水面即可,时间不宜过长,否则变老会影响口感。

下 期 预 告

(今完)

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