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经典川菜麻婆豆腐的家常做法,麻辣鲜香,解馋下饭

寿阳鸡犬仍做声,八公仙人化旧尘。笑煞淮南炼丹术,炼丹不成豆腐真。”豆腐是中国的一种传统小吃,距今已经有几千年的历史了。而豆腐的诞生也本是一件无心插柳柳成荫的事情,传说西汉刘安偶然发明了豆腐,让这道年味流传至今延续了2000多年。黄色的豆子在神奇的物理反应和卤水的共同催化下,经过磨练和提纯,最终转化为白花花的豆花,然后又变成了白白嫩嫩的豆腐。

豆腐的烹饪方法非常多,煎炒烹炸样样行得通,而经典川菜,麻婆豆腐,更是受到大众的喜爱。喜欢川菜的人都知道川菜的独特魅力,不仅在于麻辣现象,还有对食材的理解,像酸菜鱼要经过长达几周的泡制酸菜,然后再炒一番,香味才会更加浓厚。其实麻婆豆腐算是川菜中资格最老的,也是非常容易制作的一道菜。

相传,麻婆豆腐是在清朝咸丰年间有一个在万福桥边开小饭馆的夫妻俩,因为妻子脸上有麻子,所以被称为陈麻婆,她做的豆腐特别好吃,所以后来就被人称为麻婆豆腐。

今天教大家麻婆豆腐的家常做法,这样做麻辣辛香解馋下饭,而且制作很简单,新手也可以来尝试。

【菜品】:麻婆豆腐

【烹饪食材】:北豆腐一块肉末100克,葱两根,大蒜适量,姜一片,老抽半勺,郫县豆瓣酱两勺,胡椒粉一勺,糖一勺,花椒少许,花椒粉少许,清水两碗,水淀粉半碗。

【烹饪步骤】:

1、准备好所有食材,葱姜蒜分别切碎备用。

2、准备一块猪肉,然后剁成肉末,再将豆腐切成正方块。

3、起锅烧黄油热之后,将剁好的蒜末放入油锅中快速翻炒,直到肉末炒散炒熟黄颜色微黄。

4、再加入一大勺郫县豆瓣酱,快速翻炒出红油。

5、再倒入葱,姜,蒜,花椒,快速翻炒均匀。

6、继续加入老抽翻炒上色。

7、加入两碗清水,再加胡椒粉和糖,大火煮5分钟,直到将水煮至沸腾。

8、水开之后将豆腐块放入锅中,然后转中小火盖上盖子焖煮8~10分钟。

9、时间到了打开锅盖这个时候汤汁已经明显少了很多,再淋入半碗水淀粉继续煮一分钟就差不多了,汤汁浓郁就可以关火出锅了,水淀粉的调配是一勺淀粉三勺水即可。

【烹饪小贴士】:

1、豆腐要选择北豆腐,也就是我们平时所说的卤水豆腐,软硬适中,用来做麻婆豆腐最合适。

2、肉末可以用猪肉,牛肉喜欢吃辣的,还可以多放一点辣椒。

3、郫县豆瓣酱有一定的咸度,所以在加盐的时候要注意,根据自己的口味来适当添加,如果味道够了,也可以不加盐。

4、烹饪的时候,调味料都可以根据自己的口味来适当添加,如果觉得肉末有腥味的话,可以提前将肉末用料酒和生抽腌制一下,然后再炒。

【文案编辑】目海食王小厨

(今完)

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