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30年大厨教你酱肘子的正宗做法,色泽红亮,酱香浓郁,赶快收藏

酱肘子是一道深受大众食客所欢迎的特色传统名菜,这道菜不仅色泽诱人,而且酥烂香醇,肥而不腻,备受人们的青睐。

猪肘子富含胶原蛋白,脂肪含量非常低,无论是红烧还是酱卤,都非常的美味好吃。

其实我们平时在家也可以自己制作酱肘子,做法并不复杂,只要控制好香料和调料的比例,一样可以做出香浓诱人的酱肘子,甚至比饭店里的酱肘子味道还要香。

做酱肘子时一定要选择猪前肘,因为前肘的大小比较合适,比后肘的肉质也更加松软一些,非常方便入味,做出来的酱肘子吃起来味道也更鲜香。

今天小厨给大家分享酱肘子的正宗做法,按照以下方法步骤做出来的酱肘子,肉质软烂,酱香浓郁,好吃到让你停不下来嘴。

下面我们一起去看一看这道酱肘子的详细制作教程吧,喜欢的朋友赶快收藏起来吧!

【酱肘子正宗做法】

所需食材:猪前肘,大葱,生姜,干红辣椒,冰糖,香叶,八角,桂皮,花椒,蚝油,黄豆酱,老抽,生抽,料酒,食盐,鸡精。

【酱肘子具体制作步骤】

第一步,先将买回来的猪肘子喷火器烧一下肘子表面残留的猪毛,将肘子表面的猪毛烧掉后,再放入清水中用刀刮干净,最后用清水将肘子彻底清洗干净备用。

第二步,准备适量的葱姜去皮后改刀切葱段,姜片备用,再准备一个香料包,将八角,桂皮,香叶,花椒,装入料包中扎紧口备用。

第三步,锅中倒入适量的清水,加入少许葱段,姜片,倒入少许料酒,把处理干净的肘子冷水下入锅中,开大火将水烧开焯水5分钟,开锅后用勺子撇掉浮沫,然后再将肘子捞出来用清水将肘子表面的浮沫冲洗干净。

第四步,另起锅倒入少许食用油,油热放入十几粒冰糖,先开小火将冰糖炒化,然后再继续炒制冰糖呈枣红色,倒入适量的开水,把处理好的肘子放入锅中,加入较多的黄豆酱、放入香料包,然后再调入生抽,老抽,蚝油,盐,鸡精,料酒,最后开大火煮开锅。

第五步,开锅后先大火煮5分钟,然后再转小火慢煮1个小时左右,然后关火再继续焖1小时。做酱肘子三分煮七分焖,这样才能使肘子更加的入味。

第六步,把焖好的酱肘子捞出来装盘,吃的时候可以再上锅蒸一下,接下来就可以享受这道美食硬菜了。

酱肘子小技巧:

1,肘子处理的时候,第一步先将肘子表面残留的猪毛用火烧干净,然后再下锅焯一遍水,这样制作好的肘子没有腥味。

2,肘子酱好后不要着急捞出锅,关火后在卤汤里继续焖制一个小时,这样会使肘子更入味。

以上分享的就是酱肘子的做法与技巧,你学会了吗?喜欢吃酱肘子的朋友们赶快在家试做吧。关于酱肘子,如果你有更好的方法和建议,欢迎你在评论区里留言分享。

今天的美食菜谱先分享到这里,喜欢的朋友记得点赞,收藏,转发,感谢每一位小伙伴们的支持和关注。

(今完)

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