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一出炉就被抢光!暄软飘香的香葱面包

每次经过面包店,总能闻到甜香四溢的面包味儿,无论是大人还是小孩,总忍不住想要吃一口。但外面买的面包添加剂太多,又或热量太高,不利于自己的健康。小卡建议大家,不妨自己抽空在家做起来吧。

一出炉就被抢光!暄软飘香的香葱面包

今天小卡要跟大家分享口感满分、咸香诱人的香葱面包。这款面包出自小佳老师之手,据老师说,做好香葱面包并不难,但其中一个难点是搞定面团发酵。倘若这一步没做好,必然会影响到面包的组织和口感。

为了发酵好面团,小佳老师用了发酵工具——CF640冷藏发酵箱来辅助进行。刚好这台发酵箱是我们前段时间发出试用招募的新品。老师说用起来很省心,也不用担心外在的温湿度问题,还能知冷知热、温湿可控,随时“酵醒”美味。

一出炉就被抢光!暄软飘香的香葱面包

做出来的香葱面包表皮酥脆,内里柔软,香味浓郁,尝一口就念念不忘。小伙伴们也一起做起来吧~

一出炉就被抢光!暄软飘香的香葱面包

香葱面包

(by烘焙达人@Eva小佳美食)

「 材 料 」

★面团材料:

高筋面粉400g,细糖48g,鸡蛋50g

水210ml±,鲜酵母10g,无盐黄油60g,盐5g

★香葱馅:

橄榄油10g,蛋清15g,盐1g

黑胡椒粉2g,香葱60g

「 烘 烤 」

上火160度,下火180度,18分钟

「制作步骤 」

「1」开始揉面:将除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶,先1档揉约1分钟聚成团,转4档揉面约4分钟;

一出炉就被抢光!暄软飘香的香葱面包

「2」面团揉至光滑状态后加入黄油,低速1档揉至黄油融合后加入盐,转4档揉面;

一出炉就被抢光!暄软飘香的香葱面包

「3」面团揉至光滑状态的扩展阶段;

一出炉就被抢光!暄软飘香的香葱面包

「4」CF640冷藏发酵箱,水盒加水,提前设置温度28度,湿度75%预热好,面团整理收圆放烤盘上,放入发酵箱进行一次发酵至约2倍大小;

一出炉就被抢光!暄软飘香的香葱面包

「5」醒发好的面团分成12等份,整理搓圆盖好松弛约20分钟;

一出炉就被抢光!暄软飘香的香葱面包

「6」松弛好的面团擀开,翻面后整形成方形,从下往下卷起来并收好接口;

一出炉就被抢光!暄软飘香的香葱面包

「7」整形好的面团分2排放入垫油布的方形烤盘中;

一出炉就被抢光!暄软飘香的香葱面包

「8」CF640冷藏发酵箱,水盒加水,提前设置温度35度,湿度85%预热好,面团放入进行二次发酵至约2倍大小;

一出炉就被抢光!暄软飘香的香葱面包

「9」准备香葱馅:将橄榄油、蛋清和盐、胡椒粉混合搅拌均匀,加入葱花拌匀,装入裱花袋备用;

一出炉就被抢光!暄软飘香的香葱面包

「10」发酵好的面团表面刷一层全蛋液,在从每个面团中间割一道浅口,然后加上香葱馅;

一出炉就被抢光!暄软飘香的香葱面包

「11」烤箱提前上下火200度预热好,面团放入中下层,温度调整为上火160度,下火180度,烘烤18分钟;

一出炉就被抢光!暄软飘香的香葱面包

「12」烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架冷却即可。

一出炉就被抢光!暄软飘香的香葱面包

出炉啦!

一出炉就被抢光!暄软飘香的香葱面包

#小贴士

1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整;

2、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据面团的实际松紧度适当调整;

3、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整。

(今完)

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