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每年到这个时候,江南人家的饭桌上少不了一道菜,此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,那就是腌笃鲜!

By 飞扬漫舞

用料春笋/冬笋 300克排骨 250克咸肉 200克莴苣 1根百叶结 150克姜 适量料酒 适量

做法步骤

1、准备食材

2、咸肉洗干净后切成小块备用

3、春笋去壳洗净滚刀切成小块

4、莴笋去皮洗净滚刀切成小块,汤骨、百叶结洗净待用,百叶结用开水泡一下。

5、锅中放水,将咸肉和汤骨放水里开火焯水,水开后煮3钟然后捞出

6、起锅下油,放入咸肉煸炒一下,炒至表面微微发黄

7、放入开水,加入焯好水的汤骨、姜片、料酒大火烧开5分钟转小火炖30分钟

8、加入春笋炖5分钟

9、加入百叶结

10、加入莴笋中火炖5分钟即可关火。

11、做法简单,味道却极致鲜美的腌笃鲜出锅啦!

小贴士

小贴士:1、别说我炖的时间短,我用得是微压炒锅,真微压,锅盖设有微压阀门,可拆卸,达到一定温度自动卸压,炖煮节省时间。 2、咸肉本身就是咸的,所以我没加盐,炖出来的咸淡我家正好,如果觉得淡可以适当加点盐。 3、春笋晚点放,放早了就没了春笋的脆性口感了,我的这个绿壳春笋是去乡下大姨家竹园挖的,也就河边那个竹园的春笋,没有春笋的涩味,还有点鲜甜,无需焯水。 4、咸肉和鲜肉的比例一般是1:1,你也可以用鲜五花肉,但是我喜欢用排骨。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

(今完)

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