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原创:冉/辅食记与食物恋

最近经常下雨,气温也慢慢降下来了,大家一定要及时增减衣物以防感冒哦。今天我想跟大家分享红烧牛肋条的做法,牛肋条是一种口感不柴的肉,是我比较喜欢选择的牛肉部位,尤其是带骨的牛肋条吃起来更香,在贴近骨头的部位能吃到很弹润的筋,一点也不老,反而很香。这一锅省时省力,小火炖着,你可以做其他事,每天热一点吃也很方便哦。

【食材】

牛肋条1kg,清水适量,开水适量,橄榄油10ml,生抽3茶匙,盐1勺,香叶2片,八角1个,大蒜3粒,姜3片。

【工具】

厨房纸巾。

【流程速览】将牛肋条切成块以后,放在清水里浸泡1小时,半小时要换一次水。倒掉清水,用厨房纸巾擦干牛肋条表面的血水,起一个铁锅,倒入橄榄油之后将牛肋条煎至两面金黄。另起一锅,锅中倒一点油将姜蒜爆香,放入煎好的牛肋条,加入开水和生抽,放入八角、香叶,盖上锅盖小火炖1小时,最后根据口味稍微加点盐即可。

【做法】

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牛肋条切成块后放在清水里浸泡去血水1小时,每半小时换一次水。然后起锅(最好用厚铁锅)倒入橄榄油,用厨房纸巾吸干牛肋条表面的血水后,将牛肋条下锅煎至两面微微焦黄。

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另起一锅(我用的是砂锅),倒入一点点油,将蒜粒和姜片炒出香味,放入煎好的牛肋条。

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牛肋条全部倒进来之后,搅拌一下,使其均匀。

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加入开水(到牛肋条八分满的位置)和生抽,这里一定要注意是加开水,如果加冷水的话会让肉的口感变差。然后放入香叶和八角,喜欢的话还可以加入其它香料,我这里只加了香叶和八角。水烧开以后转成小火,盖上锅盖炖1小时。

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1小时后,打开锅盖看一下牛肋条的状态,应该是比较软的了,但是不是那种稀烂的,尝一小块,味道可以就关火,觉得淡就加一点盐。

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我喜欢最后再大火收一下汁,差不多5分钟就行,这样味道和颜色会更好。

-7-

这样做出来的牛肋条别提有多香了!一定要选带骨的牛肋条哦,你会发现最好吃的就是骨头那里了,那个口感和滋味我不知道怎么形容。

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这是一顿晚餐:红烧牛肋条,清炒上海青,水果。

【重点与窍门】肉类(尤其是牛羊肉)先用清水浸泡一下去除血水,这样后面制作时可以省去撇血沫子的步骤。用厨房纸巾擦干牛肋条以后煎一下,也是为了减少血沫子,并且增添肉类的香味。炖肉时要加开水,否则肉类遇到冷水会“热胀冷缩”,影响口感。

(今完)

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