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最近喜欢上了酥皮点心,以前总是觉得酥皮不够有新意,做了几款后发现酥皮的世界真的是千变万化,这款椰蓉荷花酥,不光造型美,吃起来也是超级醇香。

By jack船长z

用料油皮部分 低筋面粉 110克猪油 20g水 60克细砂糖 15克红丝绒精华 一两滴油酥部分 猪油 35g低筋面粉 65g椰蓉馅部分 椰蓉 45g糖分 18g蛋黄 20g黄油 15g

做法步骤

1、椰蓉馅原料抓均匀,分成等量八份,做成圆球,冰箱冷藏备用

2、把油皮部分原料混合,揉面机大概揉20分钟左右,揉出薄膜

3、把面团醒10分钟后分成16个小面团,一半用红丝绒精华调成粉色

4、油酥部分混合均匀,分成16个均等的面团

5、用油皮包好油酥

6、把包好的面团,擀成椭圆形状

7、卷成一个卷,盖保鲜膜醒10分钟

8、把长卷擀煸,再次卷起,盖保鲜膜醒10分钟

9、把面卷两头对折,按扁,擀成圆片

10、把擀好的一片白色面片,一片粉色面片叠在一起,白色在外,粉色在里,包好准备好的椰蓉馅,用刀分成等份的六瓣

11、中层,上下火150度,烤30分钟,有上色的迹象,可以盖锡纸,尽量不要上色比较漂亮

小贴士

在操作油酥和酥皮的过程,力量要均匀,尽量所有动作一步到位,不要因为过度操作,引起破酥。

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(今完)

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